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Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Descripción: Hoy me he preguntado porqué no hago un blog sobre mi cocina y mi reflejo en el espejo me respondió: ¿y por qué no?
Enlace: http://yologuisoyellosselocomen.blogspot.com.es/

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Últimas entradas de este blog

Se acabaron las clases. Comienza una nueva etapa.
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Hoy hemos finalizado las clases, culminado, evidentemente, con un examen. Me resulta extraño no tener nada pendiente: un trabajo, un ejercicio, un examen, un algo, lo que sea. La verdad es que estos dos meses, en especial las últimas 3 semanas han sido demasiado intensas a nivel docente. No quiero hacer balances, prefiero quedarme con lo bueno que han sido nuestro trabajo para el servicio de restaurante. Hemos hecho cosas muy buenas, como podréis ver en el siguiente enlace... Y ahora tras u ...
Panallets y pastissets: mis genes memoria
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Algo tengo de sangre catalana y entre los dos últimos fines de semana, se me ocurrió y he hecho en casa panallets y pastissets. Ya sé, ya sé, ya sé... Que son más propios de Navidad, pero tenía excedente de boniato en casa y hay que aprovecharlo todo (máxime los tiempos que corren). Y digo yo... ¿por qué esperar todo un año para hacer y tomar cosas tan ricas?Panallets Ingredientes:250 gr de harina de almendras250 gr de azúcar glas100-150 gr de boniato ya asado1 huevo separando la clara de l ...
Resumen de las dos primeras semanas del segundo trimestre
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Bueno, pues hemos tenido 2 servicios y 3 exámenes (y mañana otro más...). De los servicios, se han hecho cosas tan bonitas como este aperitivo de ravioli de chipirones en su tinta:Además de espectacular a la vista, estaba buenísimo. La particularidad de este ravioli es que se utilizó pasta wonton en lugar de pasta de raviolis tradicional. Lo demás tan sencillo como hacer un sofrito con cebolla, ajo y los chipirones picados, dar consistencia con un poco de maicena y poner a punto de sal. Eso sí, ...
Rosco de Reyes con retraso
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Y,  a pesar de mi habitual tardanza, hice y aquí está mi Rosco (o roscón) de Reyes... Nº 1.Estaba indecisa entre dos recetas y, finalmente, elegí la de Javi Recetas. El resultado inicial fue muy bonito visualmente, pero en cuanto al sabor no terminó de convercerme del todo... Así que al día siguiente, decidí hacer el Rosco nº 2 con la receta de José Ramón que quedó así...Como véis, aquí pasó al contrario: visualmente no era tan bonito (además me fermentó demasiado y tuve que poner un cortap ...
Este año me parece que no tengo opción...
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Bueno, como con una imagen vale más que mil palabras, está claro que este año, sí o sí, hay que hacer el Roscón de Reyes...Por cierto, Feliz Año!!!! ...
Aperitivo de atún marinado con sandía y albahaca
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Este aperitivo de Gastronomía & Cía lo hicimos a principios de este trimestre en su versión original y con una variente que consistía en marcar el atún tras el marinado. Tras probar las dos opciones, ganó por mayoría absoluta el que estaba marcado... Si tenéis ocasión, hacedlo en casa y probadlo: perfecto equilibrio de contrastes sin aparente conexión. Una maravilla. ...
Mousse de frutas especiadas: Concurso Apicius
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Aunque no estaba segura, finalmente he encontrado un hueco para presentar una receta de postre para el  III Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius y que está patrocinado por:Marvi Rótulos-Placas conmemorativas(no disponen de espacio web) El Taller de las TradicionesSan IgnacioLa Cocina de Plagaro Oh!menaje Artepan  La receta con la que participo es Mousse de Frutas Especiadas. En esta ocasión, las protagonistas son el trío clásico de manzana, p ...
Medallones de solomillo con salsa de Jerez: Concurso Apicius
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Me he animado a participar en el  III Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius y está patrocinado por:Marvi Rótulos-Placas conmemorativas(no disponen de espacio web) El Taller de las TradicionesSan IgnacioLa Cocina de Plagaro Oh!menaje Artepan  La receta con la que participo es Medallones de Solomillo con Salsa de Jerez para lo que necesitaremos los siguientes ingredientes:1 solomillo de cerdo de unos 500-600 gr1/2 cebolla1-2 dientes de ajo 1 tom ...
Tiempo para cocinar, tiempo para escribir, tiempo para vivir
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Así están las cosas. Son dos trimestres, yo sé que me entendéis y yo me canso de justificarme por la falta de tiempo, por el cansancio cruel y silencioso que se me empieza acumular; pero lo noto en las ojeras y en la poca atención que dedico cada vez a menos a mis intereses. Y, sin embargo, no paro. Así son las cosas...Podéis ver lo que voy haciendo en mi blog de HOLA!...Para compensar (o eso espero???) os dejo una receta que hemos hecho en lo que llevamos de curso:Langostinos con coco y compota ...
Esa profesión nada valorada llamada cocinero-a
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Anoche estuve viendo el programa "El Asesor" en Canal Cocina. En esta ocasión, David Adjey supervisa la inaguración de el restaurante The Helm en Vancouver... Realmente, lo que me impresionó de este capítulo fue el desprecio absoluto de los dueños por la cocina y su cocinera inicial. Ella fue la que creó la línea a seguir (platos con alimientos orgánicos), cuáles serían los platos a presentar en el menú y los escandallos de los mismos. Después de todo, a un restaurante se va a comer. Desde ...
Solomillo asado a las finas hierbas
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
La carne asada es una forma muy sabrosa de tomar proteínas con poca grasa? Claro, si no se abusa de su salsa que a veces es algo difícil de evitar. En cuanto a la salsa podéis hacer la que más os guste. Como pauta en la cocina, a las carnes les va muy bien una salsa de vino, una derivada de la salsa española o de un jugo ligado. Yo me he decidido por la última opción y le he añadido un oloroso seco D.O Jerez. Esta receta es un plato de fiesta o simplemente para darse un homenaje en casa.Ingredi ...
Bollitos dulces de anís
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Ayer iba a hacer una cosa (no la digo porque su parecido con el resultado sería pura casualidad ya que tuve que hacer un par de modificaciones en la "receta original") y me salió otra que os muestro a continuación.Yo los he llamado bollitos dulces de anís. Y lo que me ha pasado es lo siguiente: hay muchas recetas en internet pero la mayoría no han sido testadas y en pastelería, que es una ciencia casi exacta, las proporciones importan y mucho. El caso es que con la "receta original", entre otras ...
Sevilla, enclave en la historia de la tapa
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Me he planteado la redacción de forma objetiva y basada en la documentación que he podido recopilar. Es cierto que en internet se habla mucho de la tapa pero siempre repitiendo lo mismo y basándose en dos puntos de la historia (Alfonso X y Alfonso XIII). De hecho, entiendo que no se puede dejar pasar por alto que la tapa (en su abrumadora diversidad) es un buque insignia de la gastronomía española en el extranjero como lo son platos como la paella, la tortilla española o el gazpacho, por ejemplo ...
Propuesta de menú
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Hoy os propongo un menú que consta de un entrante, un plato principal y un postre, y me parece muy adecuado para el verano o para una cena en cualquier época del año si el entrante lo ponemos de guarnición. Como entrante me he decidido por unos tomates aliñados pero a mí manera. He cortado los tomates cortados en media luna con ajitos y acompañado de anchoas, aceitunas negras y un delicioso queso Payoyo, todo regado con aceite de oliva.  Para continuar unas salchichas al Jerez acompaña ...
Arroz negro con chipirones de la Bahía
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
El viernes hice arroz negro con chipirones de la Bahía de Cádiz. No fue muy difícil decidirme por esta opción por la mañana (y eso que yo iba buscando otras cosas), pues en cuanto ví el género en mi pescadería de confianza, fue un flechazo y una inspiración. Ingredientes para 2 personas:270-300 gr de chipirón limpio 3 dientes de ajo hermosos1 cebolla hermosa (200-250 gr) 1/4 de pimiento rojo1/4 de pimiento verde1 vaso (200 cc) de Fino D.O. JerezC/S de tinta de calamarC/S de fumetC/S de arroz bom ...
Dos ideas para presentar el salmorejo
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Hace MUCHÍSIMA calor y hoy he decido hacer un entrante clásico y delicioso para el almuerzo: un rico salmorejo cordobés. El salmorejo y el gazpacho son primos hermanos, y hay tantos gazpachos como cocineros-as que lo preparan. Pero el salmorejo es siempre salmorejo. Su textura, cremosa y untuosa, conquista el paladar desde la primera cucharada. Sus beneficios nutricionales son impagables pues una receta muy equilibrada. Ya sabéis que la presentación clásica es con un buen jamón (personalmente os ...
Bizcocho Sacher glaseado con crema de cítricos
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
La receta del Sacher es un básico de la pastelería y con ella podréis hacer la conocidísima Tarta Sacher y también placas de bizcocho para la diversas tartas. Yo he decidido glasear este bizcocho con azúcar granillo que le da un bonito toque rústico, de meriendas de antaño con un café con leche y acompañarla con una crema de cítricos. ¡Delicioso! Para el bizcocho Sacher:120 gr de mantequilla a punto pomada100 gr de azúcar glas para la mantequilla6 yemas de huevo120 gr de chocolate fondant120 gr ...
Semifrío de yogurt y arándanos al ron con mermelada de brevas
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
El semifrío es un postre muy versátil pues podéis elegir el sabor que más os guste. Tiene como ventaja que es muy suave y que se puede conservar (correctamente almacenado) varios meses en el congelador. Yo he elegido hacerlo de yogurt griego por sus indudables propiedades nutricionales y por su textura cremosa, al que añadido unos arándanos macerados en ron, y acompañarlo de una riquísima mermelada de brevas que hice hace unos días. Por lo demás, los semifríos son perfectos en cualquier época d ...
El dulce destino de unas brevas con un bizcocho de vermut (segunda parte)
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Hace tanto calor que llega un momento en te vence y no queda más que mecerse en la pereza a la espera que vengan mejores temperaturas. Aún así, se me han ocurrido algunas ideas para mi mermelada de brevas. Una de ella es de acompañamiento de un semifrío de yogurt con arándanos al ron rematado con un bizcocho de vermut. Prometo poner la receta del bizcocho de vermut.  ...
Ajoblanco con piñones o langostinos (¡o anchoas!)
Blog: Yo lo guiso y Otros se lo comen
Es uno de los imprescindibles en la cocina veraniega y apetece tomar al mediodía un entrante refrescante y el ajoblanco es perfecto. El ajoblanco tiene un origen incierto pues, mientras unos indican que ya existía en tiempos de los romanos, otros dicen que es un plato de la cocina del Al-Andalus y problablemente ese sea su auténtico origen. No olvidemos la variante de ajoblanco extremeño, en el que los huevos sustituyen a las almendras. En cualquier caso, todos coinciden en que el plato tiene un ...

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