No hablo de los flotadores que nos salen  espontáneamentea los hombres - las señoras no tienen-  en verano,  y que todos los años nos prometemos quitar: “…es la última vez y este año me cuido …”

En este Post me refiero a los michelines de las estrellas Michelin, a los restaurantes que tienen las preciadas estrellas de la famosísima guía , biblia para algunos de la gastronomía.

En Sevilla, los políticos todos los años se cuestionan el organizar actividades que atraigan el turismo en épocas bajas como el verano;  pero deberían tomar ejemplo de las ciudades que utilizan el denominado Turismo Gastronómico para llenar restaurantes y hoteles. Conozco gente que se mueve a la hora de viajar, por los destinos gastronómicos. Grupos de amigos que hacen rutas de restaurantes y bodegas y que  son un target con gran poder adquisitivo. Esta situación de peregrinación  al exterior  se da en Sevilla pero, curiosamente los dos Estrellas Michelin que tenemos en nuestra ciudad-uno con dos ¡¡¡-  no podemos decir que sean objetos de culto por los aficionados al buen yantar. Esta situación me llama  mucho la atención.

Espero sus comentarios sobre los michelines , sus rutas gastronómicas, sus experiencias en sitios de culto en otras ciudades y paises. y sobre todo, abro el debate: ¿ valoramos en Sevilla lo excepcional y distinto,  o preferimos lo de siempre, lo  mas vulgarito, lo de toda la vida …

Abran juego , pero yo lo tengo claro.

O COSAS QUE HACER EN SEVILLA…CUANDO LA FAMILIA ESTA EN LA ANTILLA…

Si, han supuesto bien; estoy hablando de los Rodríguez. Esa actitud en la vida que poco a poco se está perdiendo.  Yo abro este post y os pido que compartáis con los agraciados que se quedan en verano en esta ciudad, aquellos sitios que siguen abiertos en verano. Esos sitios dónde tapear, comer o simplemente poder tomarse una cervecita, cuando la pila del fregadero llega al techo de platos sucios y en la nevera sólo queda la botella de agua y medio limón.

Las terrazas, las tascas con o sin aire acondicionado. Venga señores, contemos aquí sólo lo contable por favor. Así podremos capear estos días de soledad sin mujer , hijos, suegra, cuñados…

(Absténgase sitios de copas largas y faldas cortas, o sea de mujeres que fuman y dicen palabrotas….)

… y  ella se marchó a la Playa…  La canción de Fórmula V es mas antigua que yo, pero es la realidad:  nos vamos todos  a la playa.

Sevilla es una ciudad cuasi perfecta pero le falta una playa, y a los sevillanos nos vuelve locos irnos de veraneo a las orillas del mar, sea el Mediterrranea , sea el Oceano Atlánntico. El caso es que el que no pisa la arena es un “pringao ”, no es nadie. Eso de quedarte un fin de semana en Sevilla -yo soy uno de ellos-es de gente muy, muy rara.

 Pero realmente a los sevillanos lo que nos gusta es el barito, la tasquita del pueblo donde vamos de veraneo y sobre todo, por encima de todo -menos lo de leer el ABC con un cafelito, tranquilito y con el fresquito de la mañana – es ir a un chiringuito.

En la playa las horas se cuentan por el tiempo que falta para irnos al chiringuito. Esa frase mítica  sobre la una  de : “..niña que me voy yendo al chiringuito par iros cogiendo sitio ….” .  Sacrificado que es uno . Y allí, una cañita helada ,¿ de que va a ser? de CRUZCAMPO , una papas aliñas , y unos tomatitos aliñaos con sal , aceite y ajo crudo y, para titrar la casa por la ventana: unas aceitunitas y unos chochitos con su hielo por encima

Y henos ahí ,heroicamente sacrificados y  vigilando la mesa de ocho aunque somos cuatro, pero siempre aparece alguien a última hora  y eso de disponer de sitio en un chiringo sobre las tres de la tarde te hace sentirte como el director del banco a la hora de autorizarte un descubierto: yo he triunfado, todo el año trabajando pero ha merecido la pena  si estoy en el chiringuito …

Y ahi empieza lo bueno: vamos a pedir …

Pero esa fase la dejamos para que me comenten sus ilustrísimas sus experiencias, no sólo en chiringuirtos, sino en bares y restaurantes – ese Palmones, esa Punta, esos restaurantes de Isla- vamos a contar nuestras experiencias gastronómicas de los veranos y vayan haciendo de corresponsales gastronómicos del Blog de los Siete Enanitos durante este verano del 2010 que dicen de crisis, pero que ya verán que el chiringo está tan empetao como todos los años.

Abran juego señores.

…de rayas y  ella se marchó a la Playa…  La canción de Fórmula V es mas antigua que yo, pero es la realidad:  nos vamos todos  a la playa.

Sevilla es una ciudad cuasi perfecta pero le falta una playa, y a los sevillanos nos vuelve locos irnos de veraneo a las orillas del mar, sea el Mediterrranea , sea el Oceano Atlánntico. El caso es que el que no pisa la arena es un “pringao “, no es nadie. Eso de quedarte un fin de semana en Sevilla -yo soy uno de ellos-es de gente muy, muy rara.

Pero realmente a los sevillanos lo que nos gusta es el barito, la tasquita del pueblo donde vamos de veraneo y sobre todo, por encima de todo -menos lo de leer el ABC con un cafelito, tranquilito y con el fresquito de la mañana – es ir a un chiringuito.

En la playa las horas se cuentan por el tiempo que falta para irnos al chiringuito. Esa frase mítica  sobre la una  de : “..niña que me voy yendo al chiringuito par iros cogiendo sitio ….” .  Sacrificado que es uno . Y allí, una cañita helada ,¿ de que va a ser? de CRUZCAMPO , una papas aliñas , y unos tomatitos aliñaos con sal , aceite y ajo crudo y, para titrar la casa por la ventana: unas aceitunitas y unos chochitos con su hielo por encima

Y henos ahí ,heroicamente sacrificados y  vigilando la mesa de ocho aunque somos cuatro, pero siempre aparece alguien a última hora  y eso de disponer de sitio en un chiringo sobre las tres de la tarde te hace sentirte como el director del banco a la hora de autorizarte un descubierto: yo he triunfado, todo el año trabajando pero ha merecido la pena  si estoy en el chiringuito …

Y ahi empieza lo bueno: vamos a pedir …

Pero esa fase la dejamos para que me comenten sus ilustrísimas sus experiencias, no sólo en chiringuirtos, sino en bares y restaurantes – ese Palmones, esa Punta, esos restaurantes de Isla- vamos a contar nuestras experiencias gastronómicas de los veranos y vayan haciendo de corresponsales gastronómicos del Blog de los Siete Enanitos durante este verano del 2010 que dicen de crisis, pero que ya verán que el chiringo está tan empetao como todos los años.

Abran juego señores.

Hay un dicho en Sevilla que, mas o menos, dice que  en un negocio la primera generación trabaja, la segunda la mantiene y la tercera la dilapida…Yo creo que ese periodo, en nuestra ciudad, es demasiado  largo pues la segunda generación , normalmente, es la que liquida el esfuerzo de la anterior.

En el negocio de la hosteleria tenemos ejemplos de uno y de otro. De esto queremos comentar en este post, de esos Bares que conocemos de toda la vida, pero que ya conocieron nuestros padres e incluso, nuestros abuelos. Y tambien de los que ya no estan y  tras varias generaciones, sin darnos cuenta, desaparecen.

Sagas en los Bares, como los Robles, los Juliá, los Ochoa, los Trifón, los Moreno … hagan cuentas y comprobaremos que en nuestra ciudad las sagas en los bares son el secreto oculto de muchos éxitos y que sin darnos cuenta sus negocios son pequeños Gatopardos , donde lo cambian todo para que todo siga igual …

Antié, por el cincuenta cumpleaños de mi profesora de spining, pedimos una botella de ALION, pero fue uno de los días de más calor del aÑo, y qué quieren que les diga…sí, lo hice…y qué tiene de malo?
Al principio todos me criticaron, que si era un crimen, que era tirar el dinero, que mejor me tomara una cerveza o un tinto pero de la casa…después de hacer la mezcla y echarle el hielo, por supuesto servido en una copa en condiciones, que a los pocos segundos empezó a condensar, todos y todas querían probarlo.
Ummmmmmm, pues sabes qué te digo, que no está nada mal, de hecho…Otro, joerrr, qué cosa más buena, que pasada, traigame a mi también un poquito de CASERA con hielo (por cierto otro día hablaremos del hielo hueco sevillano vs el hielo cúbico y macizo portugués)
Al final TOD@S me tuvieron que dar la razón, no hay nada más bueno que un tinto de verano con un vino bueno, ni nada peor que un tinto de verano malo.
Por cierto,¿dónde pensáis que cenábamos?
¿Cuántos restaurantes conocéis en Sevilla que tengan Alion?

Antié, por el cincuenta cumpleaños de mi profesora de spining, pedimos una botella de ALION, pero fue uno de los días de más calor del aÑo, y qué quieren que les diga…sí, lo hice…y qué tiene de malo?
Al principio todos me criticaron, que si era un crimen, que era tirar el dinero, que mejor me tomara una cerveza o un tinto pero de la casa…después de hacer la mezcla y echarle el hielo, por supuesto servido en una copa en condiciones, que a los pocos segundos empezó a condensar, todos y todas querían probarlo.
Ummmmmmm, pues sabes qué te digo, que no está nada mal, de hecho…Otro, joerrr, qué cosa más buena, que pasada, traigame a mi también un poquito de CASERA con hielo (por cierto otro día hablaremos del hielo hueco sevillano vs el hielo cúbico y macizo portugués)
Al final TOD@S me tuvieron que dar la razón, no hay nada más bueno que un tinto de verano con un vino bueno, ni nada peor que un tinto de verano malo.
Por cierto,¿dónde pensáis que cenábamos?
¿Cuántos restaurantes conocéis en Sevilla que tengan Alion?

Como apuntaba Sevillano ayer, había que empezar ya un post sobre terrazas y veladores y me he lanzado a la piscina. Y al empezar a escribir he tenido que recurrir a la catalogación.  Hay veladores “de guiris”  (Modesto, la Hostería del Laurel, el Europa en la plaza del Pan, el Giralda…), de sevillanos (el Donald, la Pastora, el Huracán, el Nuria, el Bistec, las de la calle Sinaí…) y mixtos (Boreas, las de la calle Albareda, Gorki, José Luis); los hay de Raciones (el Cenachero, los Robles, la Alicantina. el Bronce) y de Tapas (Sevilla- Cádiz, Benito en Almirante Topete, Coloniales, Salomón), las hay en las que la terraza es más importante que el bar (Blanco Cerrillo, la Mina, Santa Marta, la Plazoleta de San Juan de la Palma, las que hay en Los Terceros, Casa Diego). Y curiosamente hay hasta terrazas sin veladores (el Jota, el Tremendo, Julián, la plaza del Salvador. el kiosco de la Melva

Vista de la Botella cualquier fin de semana

).

Pero la división más importante para mí es la que marca la tranquilidad, la de terrazas para niños, donde uno se relaja sin miedo a que te los atropellen (Abelino en Heliópolis, el quiosco Santa Fé en Los Remedios, la Raza, la Huerta de la Buhaira, Bonifaz en el Porvenir, en los Bermejales hay una par de estas, ) y las del susto contínuo (el EME, Bodeguita Romero en Antonia Díaz, Casimiro, la Taberna del Porvenir ,etc…)

Y tanto dividir, tanto dividir, he olvidado poner mis favoritas. Pero para eso están ustedes.

Llegando éste mes se aceran inexorablemente las comuniones. Si malo es padecerlas, peor hacerlas padecer.
De un tiempo a ésta parte se ha estandarizado de tal forma el tema que cualquier catering te endiña lo mismo, recenado, descongelado o recalentado y a precio de Jaylu. O no.

Para lo que se ve por ahí, más vale volver a los chocolates con churros…

¿Dónde se come bien y dónde se traga? ¿Qué sitios y caterings están dando la talla y cuales, morralla?.

Hala enanos, dadle fuerte.

Ya están  aquí. Ni azahar, ni olor a incienso, ni el olor a albero de la Feria. Nada de nada. La verdadera señal de que el invierno ha pasado en Sevilla es que : ¡¡¡¡ Ya hay Caracoles ¡¡¡¡

Los sevillanos despues de la dura época de lluvias, salimos a tomar el sol y a tomarnos los Caracoles. Caracoles rima con Cruzcampo, rima con tinto de verano, rima con calle, rima con reunión donde se habla entre rechupeteos y mientras nos limpiamos el cardito que nos cae por el codo.

 El tomarnos los Caracoles en Sevilla es lo mas parecida a las cervezas que se toman los ingleses en los Pubs antes de irse a casa. Es algo socilógico digno de análisis.

Y de esto se trata , no de cuales son los mejores, sino de analizar y comentar todo lo que hay alrededor del maravilloso mundo de los Caracoles … y su vaso de cardito….

Ya están aquí . Tranquilo lo peor ya ha pasado.

Hemos pasado el “Calvario” y nos acercamos al “Infierno”. Nos hemos quejado de que  en muchos bares céntricos de Sevilla se come peor durante Semana Santa que en el resto del año, porque, bueno porque no dan a basto…y dejémoslo ahí.

Pero ¿y lo que se nos avecina? La foto habla por sí sola. Una barra de cualquier caseta de feria: refrescos de máquina, vasos de plástico para cerveza, jarras de  rebujito, bandejas de pescaito frito variado, suciedad, cubiertos “uri geller”, rollos de papel a modo de servilletas,…  

Y lo que no se ve en la foto es la calidad que hay que soportar en el Real durante esa semana ni los precios que cobran

 ¿Qué salvarías?¿Que eliminarías?¿Qué has bebido y qué has vivido durante las últimas Ferias?

En  el anterios post de Mudito, surgió la polémica sobre la suciedad de los bares sevillanos y justo ayer me ocurrió un hecho curioso que me hizo reflexionar sobre el tema:  Estaba al mediodía en la Barra de Barbiana con unos clientes italianos. Gente viajada y culta que antes de ir a un sitio estudian las costumbres  de cada país y las de cada ciudad. En la Barra: langostinos,  jamón, tortillitas de camarones,  manzanilla y Cruzcampo helada.

 Bien todo,  pero de pronto observo que los tres italianos tiraban las servilletas de papel hechas bolitas al suelo, pero lo hacían como una obligación.  Al ver que yo las mías las ponía en el lateral del plato, me preguntaron qué como es que rompía la tradicion sevillana de tirar las servilletas al suelo. Yo no daba crédito  a la pregunta y me aclararon que en una guía habian leído que era una costumbre en Sevilla el tirar las cosas al suelo y que no estaba mal visto, y  que era, poco mas o menos, que obligatorio…¡¡¡ Genial ¡¡¡

Les aclaré que esa “tradición” hacía mucho tiempo que se habia perdido y que observaran lo limpio que estaba el suelo del Bar, menos en su zona en la que había una verdadera montaña de papelitos. Desde luego mis italianos se habían esforzado en  ” integrarse” en el mundo de los Bares sevillanos, pero habían elegido la información equivocada, la guía debía ser de un viajero inglés del siglo XIX…. 

Y aquí abro el debate:  ¿ Son sucios los Bares de Sevilla ?, ¿ Hemos evolucionado en este tema ?,    ¿ Cual es el bar  mas sucio que conocen, cual el mas limpio ?.

Vamos allá que el tema promete….

Al hilo de la manía de sacarlo todo a concurso, como no podía ser de otra manera, le ha tocado el turno a la tapa. En cualquier ciudad de medio pelo y de pelo largo se hacen concursos de tapas y pinchos.  Sevilla, ciudad novelera donde las haya, se apunta a la moda.

Normalmente estas historias tienen su “trastienda” y en el mejor de los cosas son excusas para el engolamiento y el afán de protagonismo de alguien.

Yo como enanito “tocapelotas” oficial, propongo un concurso minero de la tapa para mayor gloria de mi nombre y mi persona. Así que desde aquí, desde este blog de Burgosville, os invito a votar a las tres tapas que más os han gustado últimamente.

Vale todo, que yo no me llevo nada por ésto. Los premios son: Un Peralto, un Melismo y un Batajo. Animo y a votar.

Aún recuerdo que con la entrada del Euro en nuestras vidas todo se encareció como por arte de birli birloque. La situación mas gráfica fué con la caña de cerveza : de costar cien pesetas – la caña y el plato de chochitos- el mismo día de entrada en circulación del Euro, esa misma caña costaba 1 ?, o sea al cambio 166,386 pts.   ¡¡¡ Casi el doble ¡¡¡

Cuando les preguntabas a los taberneros por esa brutal subida, me decian que era por el redondeo, que no iban a estar cobrando céntimos. Tragamos entonces, y así nos ha ido que ya por una tapa como mínimo nos cobran casi 500 pts.

Pero viene otra amenaza : suben el IVA en un punto porcentual. Sin entrar en polémicas de macro-economía, la medida me preocupa porque ya me veo a los habilidosos taberneros con otra subida por aquello del “redondeo “, y aquí los barópatas nos debemos plantar:  Que no nos tomen el pelo de nuevo.

Esa anunciada subida supone  el incremento en una tapa de 2′50 ?  la friolera de : 0′03 centimos  de euro, en una caña de a un euro, la subida es de : 0′01 centimo de euro. Si lo céntimos son esas moneditas que cuando se caen al suelo casi nadie las recoge. Con lo expuesto, no me vengan con rollos de que la subida va a perjudicar a los bares  y tendrán que trasladar a los clientes los centimitos y claro,  para no andar con centimillos pues ala, otra vez con el redondeo.  No , ojo , esta vez no.  Y en nosotros lo barópatas está el no permitir este atropello. Nos jugamos mucho.

Y además, aún a riesgo de meter la pata fiscalmente hablando,  la mayoría de los bares estan por Módulos, y  compran al 18% y nos facturan al 7% . Con lo cual la excusa para subir los precios esta vez  no cabe.

Y apropósito de este tema, cuales son los mas careros de Sevilla y cuales los Bares mas baratos?

 ¡¡¡ BASTA YA REDONDEOS ¡¡¡ 

¡¡¡ NO PAGUES 500 PESETAS POR UNA TAPA ¡¡¡

Aún recuerdo que con la entrada del Euro en nuestras vidas todo se encareció como por arte de birli birloque. La situación mas gráfica fué con la caña de cerveza : de costar cien pesetas – la caña y el plato de chochitos- el mismo día de entrada en circulación del Euro, esa misma caña costaba 1 ?, o sea al cambio 166,386 pts.   ¡¡¡ Casi el doble ¡¡¡

Cuando les preguntabas a los taberneros por esa brutal subida, me decian que era por el redondeo, que no iban a estar cobrando céntimos. Tragamos entonces, y así nos ha ido que ya por una tapa como mínimo nos cobran casi 500 pts.

Pero viene otra amenaza : suben el IVA en un punto porcentual. Sin entrar en polémicas de macro-economía, la medida me preocupa porque ya me veo a los habilidosos taberneros con otra subida por aquello del “redondeo “, y aquí los barópatas nos debemos plantar:  Que no nos tomen el pelo de nuevo.

Esa anunciada subida supone  el incremento en una tapa de 2′50 ?  la friolera de : 0′03 centimos  de euro, en una caña de a un euro, la subida es de : 0′01 centimo de euro. Si lo céntimos son esas moneditas que cuando se caen al suelo casi nadie las recoge. Con lo expuesto, no me vengan con rollos de que la subida va a perjudicar a los bares  y tendrán que trasladar a los clientes los centimitos y claro,  para no andar con centimillos pues ala, otra vez con el redondeo.  No , ojo , esta vez no.  Y en nosotros lo barópatas está el no permitir este atropello. Nos jugamos mucho.

Y además, aún a riesgo de meter la pata fiscalmente hablando,  la mayoría de los bares estan por Módulos, y  compran al 18% y nos facturan al 7% . Con lo cual la excusa para subir los precios esta vez  no cabe.

Y apropósito de este tema, cuales son los mas careros de Sevilla y cuales los Bares mas baratos?

 ¡¡¡ BASTA YA REDONDEOS ¡¡¡ 

¡¡¡ NO PAGUES 500 PESETAS POR UNA TAPA ¡¡¡

Qué queréis que os diga?yo con este tiempo no salgo más a la calle, estoy harto de atascos, y Blancanieves no me deja montar en moto, porque dice que no llego con los pies al suelo.

He decidido quedarme en casa y aprender a cocinar.

Esta decisión, y la que está cayendo, me han hecho pensar en qué ocurriría si, como le pasó a Noé, nos cayera el Diluvio universal, o mañana la tormenta perfecta se lo llevara todo por delante, bares incluidos.

Pensaba en qué ingredientes o en qué semillas o productos, me metería en el hatillo. Llevaría un hatillo pequeño, en el que cupieran pocas cosas, cinco como mucho, y me he hecho esta lista, de lo que seguro no faltaría:

-          Aceite de oliva, si me cupiera un olivo, mucho mejor por lo que pueda pasar.

-          Patatas.

-          Tomates.

-          Un cochino con su cochina.

-          Un ternerito con su ternerita.

Entiendo que la sal la cogería del mar, y el agua de la lluvia. Quizá cambiaría las patatas por granos de trigo, o el guarro por una parejita de atunes o de lubinas…

¿qué os llevaríais vosotros? No empecemos con los barriles de cerveza, botellitas de ginebra y con?bueno ¿por qué no?

Y no sigo por ahí que me van a llamar de todo.

Lo cierto es que en esta ciudad de María Santísima hay mucho bar capillita, mucho ayuno y abstinencia y mucha estampa de Semana Santa colgadas por las paredes.

Y aparte de los “Baco” que se encargan de vigilar nuestra alimentación estos días, hay mucha esinacas con garbanzos, mucho bacalao, mucho pavía, mucho buñuelo, por ahí suelto.

Hay bares casi capillitas como Los Cantillos, La Fresquita de Mateos Gago, La Pasión de Sevilla en la calle Muro…

¿Hablamos de lo uno y de lo otro?¿De esos bares y de esas tapas?

¡A esta es!

Y no sigo por ahí que me van a llamar de todo.

Lo cierto es que en esta ciudad de María Santísima hay mucho bar capillita, mucho ayuno y abstinencia y mucha estampa de Semana Santa colgadas por las paredes.

Y aparte de los “Baco” que se encargan de vigilar nuestra alimentación estos días, hay mucha espinacas con garbanzos, mucho bacalao, mucho pavía, mucho buñuelo, por ahí suelto.

Pavía haciéndose

Hay bares casi capillitas como Los Cantillos, La Fresquita de Mateos Gago, La Pasión de Sevilla en la calle Muro…

¿Hablamos de lo uno y de lo otro?¿De esos bares y de esas tapas?

¡A esta es!

El otro día Maese Robles, libreta en mano, hacía un recorrido por lo que antes era el Centro de Sevilla y ahora es Centrolandia. Robles nos pone en evidencia la dejadez de los sevillanos, que hemos permitido con nuestra indolencia que el Centro se convierta en un parque temático dedicado a los turistas. “Fagamos un centro tan poco parecido a lo que nuestros antepasados conocieron que nos tomen por poco cuerdos y gilones”.

Pero no todo es barofachadismo en el Centro, creo que estamos a tiempo de salvarnos. Ya no podremos recuperar lo perdido,  pero en nosotros está el mantener lo que aún queda y no dejar que desaparezcan nuestros Bares “de toda la vida”.

Bodeguita San José, Casa Morales, Casablanca, Trifón, Casa Moreno, Becerra, Casa Roman, Blanco Cerrillo, Bodeguita Virgen de los Reyes, y muchos mas que todos sabemos que siguen existiendo y que aunque están en el Centro,  no pueden ser incluidos en Centrolandia.

El recuperar el Centro es nuestro obligación, se lo debemos a las generaciones venideras. Desde luego las generaciones de sevillanos de los 60 a los 90 no cuidaron de nuestro legado de bares con mucho cariño. Como tantas y tantas cosas… los dejaron desaparecer como si fueran suyos. Nos quitaron nuestra herencia mas hermosa: la de los recuerdos guardados en una barra de madera llena de cuentas marcadas con tiza; bares llenos de nostalgia, llenos de vida… Esos Bares que ya no están, eran nuestros. Y los dejasteis morir.

Repito, en nosotros está el cortar cuanto antes la gangrena de Centrolandia. Aprendamos de los errores del pasado.

¡¡¡ Barópatas de Sevilla ¡¡¡:

¡¡¡ SALVEMOS LOS BARES DEL CENTRO ¡¡¡

El otro día entramos en Casa Paco, en la muy barópata calle Sinaí, y nos sorprendimos que en medio de la barra tenian un decanter.

Fué genial. Junto con los pimientos, las aceitunas gordales, en esa mini-barra se erigía majestuoso el decantador con su vino. La imagen nos hizo reflexionar. Eso y que tenian en la bodega un magnífico Abadia de Retuerta Especial. Una cervecita para regar la plaza y luego: “… haga usted el favor de ir sirviendo  vino …”.

 Siguiente sorpresa: unas copas magnificas, perfectamente limpias y sirviendo la cantidad justa. Nos fijamos y la mayoria de la Barra estaba tomando vino.

Y aquí viene mi planteamienteo: en Sevilla tenemos la idea de que no se toma buen vino, que somos sólo cerveceros y más en concreto cruzcamperos,  y yo no estoy de acuerdo con esta idea. Creo que sabemos disfrutar del buen vino y buscamos los sitios que lo tratan bien. Lo que ocurre es que se juntan el hambre con las ganas de comer y por mucha afición que tengamos no hay sitios buenos en Sevilla para disfrutar del vino. Los que hay son excepciones : Soravito , La Vineria de San Telmo. Y no muchos mas .

¿Que opinan de este planteamiento?  ¿Hay afición a los vinos en Sevilla ?¿Donde están los mejores sitios para tomar vino en condiciones?

Y cuando hablo de vino no es sólo de tinto, incluyamos los blancos, los finos, las manzanillas, los olorosos…

Queda abierta la veda…

No sé si será por los casi cuatro años que he estado exiliado en Madrid, pero a mí me encantan las Casas de Comida, casi a diario comía en De la Riva, en Cochabamba, que admite mesas hasta las cinco de la tarde, que no te dan una carta sino que te dicen lo que hay (que es lo mismo desde hace lustros), sus lentejas o sus alubias y su flan, flan de postre. Y que la gente está en la mesa de al lado jugando al mus?Algún fin de semana que no tenía para el AVE, y si no estaba demasiado perjudicado de la noche del viernes, comía sólo en San Mamés en Bravo Murillo (los callos o menudo mejores de la capital). Porque además, en las casas de comida, comes sólo y nadie te mira raro?

Entiendo que a los sevillanos nos vuelva locos una barra, pero para comer, comer, mantelito de algodón basto, de cuadros, copa baja gorda y con cristal rallado, y cenicero duralex?

Los restaurantes pueden estar muy bien, pero todos cansan, a la cuarta comida ya no puedes más del aburrimiento. Las Casas de Comida difícilmente cansan, y lo que has comido, si el sitio es bueno, lo tienes digerido a las dos horas. En los restaurantes, cuando como, no ceno y cuando ceno, no desayuno, por algo será.

Sabio nos tendrá que explicar por qué en Sevilla apenas hay Casas de Comida como las de Madrid o de otras muchas ciudades (ojo, no confundir casas de comidas, con restaurantes de menú).

Yo lo que sé es que en Sevilla, si quiero comer así, o me tengo que ir a Casa Manolo en Triana (disfrutad con la foto de una de las 6 hojas del menú), o a Casa López en la calle Virgen de la Victoria, o antiguamente a Los Munditos en Carlos Cañal. En Nervión se le podía parecer la que había junto al mercado de Virgen de Valvanera (tenía unos calamares a la sanluqueña y una manzanilla únicas), que también cerró hace años, y un poco más para el centro, en Santa María la Blanca, Casa Diego (ese pollo frito?)o Er Caserío de la calle Acetres.

Por cierto, los postres de Casa Manolo, entre 1,75 y 4 euros el más caro, casi todos a 3 eurillos? Da qué pensar lo que nos clavan en otros sitios.

A cuento de un chivatazo que me han dado acerca de un bar de tapas que va a abrir en Sevilla el cocinero más “bullicioso” de todos los tiempos, os propongo que hablemos de lo nuevo.

Hasta ahora hemos dado rienda suelta a la nostalgia. Hemos recordado los bares que cerraron, los taberneros que se fueron pa la “venta”, las tapas que están desapareciendo…

Yo ahora os propongo, mirar adelante y hacer un recorrido por la novedad. No tanto la nueva cocina -que también- sino esas tapas de nueva creación, los nuevos taberneros, las creaciones de los taberneros clásicos, etc…

¿Que bares nuevos os gustan? ¿Cuales creéis que están recogiendo mejor la esencia de la tapa clásica sevillana y recreándola?¿Cuanto hay de novelería?¿pintxo, tapa, o pincelada?

Venga, vámonos al lío: Niño, pon unas pinceladas al centro que vamos a probar cositas nuevas.

Les pongo en situación. Ayer mi enanita y los enanitititos se habían ido al bosque de mi suegro. Así que sólo en casa me dispuse a abrir una latita con el dichosos abrefácil y “¡coño! -que diga ¡Cáspita!- me  corté”. Y, como a Newton con la manzana, me tuvo que ocurrir eso para darme cuenta que todavía no hemos hablado de las latas, de botes, de conservas…cuya colección es uno de los principales vicios de enanitos, aunque a veces tardes décadas en abrirlas.  

Así que esto que lo pensé en la interminable espera del Sagrado Corazón  lo remato ahora (con una sola mano y dos puntos en el dedo rebanao de la otra) tras asomarme a la despensa de casa y contaros mi inventario: Queso en aceite de Páramo de Guzmán, Albóndigas en Atún y Lomo en Atún en Manteca de Barbate, Pulpo a la Gallega de El Pescador, Berberechos de Ramón Peña, Caballa de Isla Cristina, foie gras Bolado, Esparragos de Navarra -ordinarios de tamaño-, Lomo de Orza de la Puebla de Don Fadrique, Sopa de Tomate Campbell´s,  Mejillones en escabeche de La Brújula, Sardinillas de Los Peperetes y Anchoas que, como están en la nevera, no os digo de donde son.

¿Qué hay en vuestra despensa?¿Qué me recomendáis?¿Quién ayuda a este pobre tullido que tiene que sobrevivir a base de conservas?

No hablo de los bares que se nos fueron definitivamente y que dejamos ir sin que pareciera que no nos afectaba. Me refiero a esas tapas que, sin darnos cuentas, hemos ido dejando que se extinguieran.

Ya saben mi teoría de que los taberneros no son dueños de sus tapas, ni de sus bares. Los dueños somos los clientes. Pero el hostelero sevillano se empeña en educarnos e imponernos sus ideas a costa de lo que sea, incluso de que se pierdan Tapas de toda la vida. A lo peor lo que quieren es que desaparezca la Tapa en sí.

Creo que los Enanitos y los blogueros debemos reflexionar sobre este fenómeno y poner los medios para recuperar esas Tapas que perdimos. Esos Barbos en adobo, los huevos a la flamenca, los caballitos de jamón, los humildes camarones, o las tortillitas de camarones, la tradicional tortilla de papas, la pavia de bacalao y otras mas que seguro recuerdan, como esa sencilla tapa de una rodaja de chorizo o de salchichón.¿Que fué de ese filetito a la plancha que ponian en la Venta Ruiz, o de esos solomillos al whisky del Pasaje Rioja?

Y tambien tenemos el problema de las tapas que cada vez son  mas complicadas de encontrar, como la sangre encebollá , las papas con chocos, la carne guisada, las papas aliñas, las espinacas con garbanzos, los boquerones en adobo…

Hagámos memoria historica de la Tapas que perdimos y protejamos las Tapas que podemos perder.

Blancanieves se empeña en que salgamos siempre de casa desayunados, y además nos mete un bocadillo para que nos lo comamos a media mañana en la mina, pero a gruñón y a mi nos encanta salir a tomarnos nuestra tostaita!!! Tampoco nos desagrada tomarnos unos churritos de vez en cuando, pero lo que de verdad nos va es la tostaita.

El estrés llega a la hora de elegir, si mollete de antequera, bollo, viena, integral, pan de burguillos, chapata, o prieto de La Algaba, nos van a volver locos…de todo menos pan de molde (no tengo nada contra Madrid).

Que si aceite con o sin ajito, mantequilla, tulipán con o sin sal, la famosa margarina de los hijos de máximo arias tascón, sobrasada, manteca colorá, zurrapilla, foie-gras, jamón de york o serrano, tomate triturado o en rodajas, hasta de panceta las he visto yo…

Memorables son los desayunos que hemos tenido en “La Siembra” (Virgen de Lujan, cerca del “Málaga”), en el de las máquinas tragaperras que hay frente a Los Arcos (no sé el nombre, pero lo último que te puedes imaginar es que se desayune bien ahí), en “La Casa de Soria” (ahí sí que pedimos churros…), en “Café y Té” de Nervión Plaza (que nadie proteste sin probarlo primero), en el “Nuria” de avenida de Cádiz esquina avenida de Málga, o en el “Bar Consolación” de la calle del mismo nombre, en el que tienen hasta picatostes y miguelitos de la Roda!!!

En serio, ¿hay alguién a quién no le guste desayunar?…

Ayyyyyyyyyyyyyyyyy, viva Antequera!!!!

Que empezamos un nuevo año y como es tradicional (y aquí somos más que tradicionales) hay que pedir deseos y desear que se cumplan. Si me deja Blancanieves y con la venia de los enanitos, voy a empezar…y no se preocupen que en el Bosque encantado los deseos no tienen porqué ser secretos

- Pido, pido, pido…que mejore el servicio en los restaurantes de nuestra queridísima tierra, que entiendan que es el camarero el que debe buscar al cliente y no al revés. Que servir y atender es una profesión, no un castigo.

- Pido que mejore el pan que acompaña nuestras tapas y nuestros platos. Que se dejen de bollitos precongelaos. Que alguien vuelva creer en el pan de siempre. Que se ponga de moda comer pan, pan.

- Pido también que los bares y restaurantes que juegan con la palabra “casero” y con lo que  es “fresco y congelado”, sin explicar la verdad, dejen de hacerlo.

- También pido que el año que viene nos dejen fumar en algún sitio. Aunque sea en el cuarto de baño. Que ya está bien.

Y no sigo. Ahora os toca a vosotros.

Que voy a gruñir otra vez. Llevo un tiempo calladito, que no mudito, porque ando de taberna en taberna sacando conclusiones sobre un asunto que hace años que me indigna. Odio los menús de Navidad. Son un mangazo. Se están yendo las Pascuas y veo que nadie saca el tema, así que ahí voy yo. Propongo que entre todos busquemos el restaurante que dé el mayor tongo de la ciudad en este asunto. Y lanzo unas preguntas previas: ¿Por qué en ningún sitio bajan de 30 euros? ¿Por qué ponen un plato de jamón para cuatro personas y dos para diez? ¿Por qué las croquetas son congeladas? ¿Por qué hay que elegir el plato antes de empezar con los entrantes? ¿Por qué siempre le echan salsas raras a la carne que nos sirven al final?… Lo tengo claro, la peor época para comer en Sevilla es ésta. Te cobran lo más grande y te ponen miseria. Digamos que te echan de comer como a los pollos, y encima ¡ningún tabernero te invita después a una copa!

Venga, busquemos el peor sitio. Entiendo que para los empresarios de la hostelería es muy importante este mes y que tienen que equilibrar la caja con lo que saquen en estos días, pero ellos también tienen que entender que la cosa está muy mala y no puedes pedirle al personal 30 pavos por un desastre de comida cuando en el Rosita, Benito, el Bronce o Casa Ramírez te pones hasta las manillas por diez euritos. Así que empiezo yo abriendo el listado. Evitemos la ruina de la gente. Basta con que detallemos el menú y revelemos cuánto nos han clavado por él. Allá voy:

Entrantes:

Jamón (yo trinqué dos lascas)

Croquetas de…? (al final un amigo acertó: eran de arena)

y

Gambas rebozadas (de bolsa del departamento de congelados del Carrefour)

Plato:

Entrecotte de buey (normalito) o lubina a la espalda (de acuicultura)

Postre:

Tiramisú o tarta de chocolate.

Precio por persona: 38 euros. ¡Y sin invitación a copa!

¿Me estafaron o no me estafaron?

Todos hemos oído ése axioma que dice: “Tabernero sieso, da bien de comer”. ¿Estáis de acuerdo? Sin dar nombres, por favor, que los siesos también tienen su corazoncito, contadnos vuestras anécdotas y teorías al respecto, con respeto por favor…