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Casa Palacios, tiene la mejor Barra de Sevilla.
Esta categórica afirmación, tiene en Sevilla un doble sentido: la mejor barra en el sentido gastronómico, los mejores camareros que sirven mejor que nadie la Cruzcampo, las mejores tapas, la de la mayor varidada, con buena cocina… de esas podemos abrir el debate sobre cual es la mejor barra de Sevilla. Pero hay otro tipo de barra: la estructura, el soporte vital donde se coloca de un lado el camarero que atiende al verdadero dueño del Bar, el ... Ya han llegado los caracoles a Sevilla.
¡¡¡ A la calle, sevillanos a la callle ¡¡¡
Eme, el tabernero que queda en la PuertalaCarne, ya tiene caracoles, luego ya se pueden tomar caracoles. Ya saben que para este anciano, esa es la señal, el chupinazo de que empieza la temporada de caracoles en Sevilla.
Cada vez vienen antes. Al ritmo que llevamos, y tal como cae la Feria del año que viene, en mi caseta el martes de Feria, doy una caracolá. Denlo por hecho.
Llevamos varias semanas haciendo pruebas ... 
En esta época en la que todo el que puede presume de saber de vino, yo sigo prefiriendo saber de aceite. La verdad es que la que me ha enseñado todo lo que sé, es Blancanieves, que con paciencia, años y buena mano para la cocina, ha educado mi paladar para distinguir los buenos y los malos ?oros líquidos?.
En nuestra casita del bosque siempre hay variedad de aceites para elegir, por procedencia, cosechas, sabores. Cada uno es bueno para una ocasión: para un aliño de tomate, el mejor acompañante ... Es temporada de Bacalao.
La Muy Ilustre, Cuaresmal y Cofradiera Ciudad de Sevilla, en estos dias que estan en el limbo del invierno y la primavera, consume mas bacalao que cualquier otra ciudad en España. Esto sin ser exagerado, siéndolo, consumimos mas que toda Noruega junta…
Dicen que los “conversos” son los mas fanáticos a la hora de defender lo que antes atacaban. Yo soy como San Pablo, y me han ttirado del caballo del ” no soporto el bacalao”, al no puedo come ... Cocina de Temporada.¿ Saben que es? pues sencillamente que se come de lo que hay en esa temporada, de lo que la sabia naturaleza nos da espontáneamente y los hombres recolectamos y los cocinamos en nuestro provecho. En corto, comer de lo que hay.
Ahora tomates te los tomas siempre, melones en diciembre, pescados de todo tipo hay siempre. Tagarninas en pleno verano, setas en agosto… nos creemos que hemos dominado a la naturaleza en nuestro provecho y lo que ha pasado es que hemos perdido e ... Poco a poco vamos a intentar homenajear, desde nuestro Blog , a los que consideramos Bares Tradicionales de Sevilla.
Comenzamos por Casa Moreno. Calle Gamazo, en el Triángulo de las Bermudas de los Bares de Sevilla, donde los barópatas entran sobre las dos de la tarde y entre Trifón, Becerra y Moreno , producen un efecto de abducción que hace que los afectados aparezcan por sus casas al cabo de muchas horas, y no se acuerden de lo que les ha pasado.
Casa Moreno, ¿es un Bar o es una tienda de Ult ... Este año nuevo, me he propuesto defender a capa y espada, a mandil y tiza, los Bares tradicionales de Sevilla y su Provincia. Pero no sólo desde nuestro Blog o desde los artículos de crítica gastronomica. Los pienso defender yendo habitualmente a consumir en los bares ” de toda la vida”.
Hay un doble interes, primero porque si no los apoyamso se van a convertir en algo raro, en lugares casi en extinció. Yo creia que esta paulatina desaparición era un fenómeno solo del Centro, pero me ... ” Para San Andres, vino o vinagre es” . El que no es vinagre, en estas fechas y hasta Enero, Febrero, Mosto es.
He dado por terminada mi ruta del Mosto de este año, siempre voy solo que se disfruta mas y una primera conclusión es que a la altura que estamos en varios sitios el mosto esta ya amarilleando mas de la cuenta y está a un paso de convertirse en algo mas parecido al vino que al mosto.
La calidad la mejor en años, lo que augura una buena cosecha de vinos en nuestra cercana de ... 
Mafalda Corta quiere una zopa, eso me ha hecho recordar que el viernes pasado, tapeando en la barra de una conocida marisquería, escuché al dueño hablar con un cliente, y le decía que estaba harto de pescados, de gazpacho y de aliños, que estaba deseando que su mujer le preparara una berza (la mujer será gaditana), unas lentejas o unos chícharos, pero que su cuerpo se lo pedía a gritos…
La verdad es que Blancanieves casi todas las semanas nos prepara un plato de cuchareo, incluso en verano ... Con permiso de especial, y como no me gusta la fruta, propongo un nuevo post de recomendaciones.
¿Y por qué un post de recomendaciones? Pues porque si a mi me sacan de La Antilla, Isla Cristina, Lepe y Ayamonte no sé por dónde tirar. Sin ir más lejos, si voy a Punta sé que en el Tabla no me equivoco, pero salgo escaldao. ¿Es que no hay ningún bar de “pescadores” en Punta?
De Cádiz sé poco, y ya si hablamos de la Costa de Málaga ni les cuento…
Por tanto, pido el favor a los que ... Con permiso de especial, y como no me gusta la fruta, propongo un nuevo post de recomendaciones.
¿Y por qué un post de recomendaciones? Pues porque si a mi me sacan de La Antilla, Isla Cristina, Lepe y Ayamonte no sé por dónde tirar. Sin ir más lejos, si voy a Punta sé que en el Tabla no me equivoco, pero salgo escaldao. ¿Es que no hay ningún bar de “pescadores” en Punta?
De Cádiz sé poco, y ya si hablamos de la Costa de Málaga ni les cuento…
Por tanto, pido el favor a los que ... Este año pasa algo con los caracoles. O se los estan comprando al mismo proveedor o pasa algo raro. Para empezar, estan malisimos. Ya se que me diran que los han tomado exquisitos en tal o cual sitio, pero la generalidad es que este año vienen sin cuerpo, con la cascara blanda, casi todos dentro, blanduchos. El pique y las especias todo lo puede. Pero sean criticos que nos jugamos mucho y reconozcan que la cosecha de caracoles del 2012,es de las peores de los ultimos tiempos.
Algo esta pasando ... Ahora que están de moda los reconocimientos públicos, quiero recordar a una figura que casi es desconocida en nuestra ciudad pero a la que le debemos mucho los sevillanos: D. Pietro Perrone.
La historia que conozco es que cuando se decide desmantelar la originaria Fábrica de Cruzcampo de la Avenida de Andalucia, los sevillanso nos jugamos mucho, sobre todo nos jugamos cientos de puestos de trabajo directos e indirectos, pues estaba en el aire la posiblidad de que la nueva Fábrica se construyera ... 
A raiz del reciente artículo de ABC en el que muestran un Top 10 con las mejores tapas de los sevillanos, yo reclamo mi derecho a publicar mi Top 10 de la mejor de las tapas del mundo: la ensaladilla.
No entro a diferenciar si son de gambas o de patatas. La Ensaladilla es eso, ENSALADILLA, y pueden usarse los ingredientes que sean necesarios con tal de que el resultado sea bueno. Ahí voy.
- Mariscos Emilio (plaza de Cuba)
- Cervecería Internacional
- Donald
- Periqui
- Carbajo
- Alcuza
- Paco E ... Ya la tenemos aquí. Otro año mas que la vida nos sonrie y nos permite ir a la Feria. Pero, qué vamos a comer en la Feria? o ¿qué no debemos comer en las casetas? ¿Qué no debe faltar en una caseta que se precie?Soy de los que pienso que la gastronomía ferial se debe parecer mas a la que existía en los origenes de la Feria Ganadera que a los desmadres de algunas casetas que hemos sufrido en los últimos tiempos. Y que parece va remitiendo…
Hagan sus aportaciones y digan que plato no debe falt ... No hay mejor noticia que la que te informa de que un ser querido que pasa por una época de tribulaciones, vuelve a la normalidad. “Me alegro amigo de verte bien y de que al menos lo estes intentando…”
Algo parecido me pasa con Poncio. Durante una época era de mis Restaurantes favoritos. Distinto, agradable, buen sevicio , carta imaginativa -esa Alboronia reinventada- , buenos vinos y bien tratados, esa inigualable tarta de manzana de postre. Todos estos componentes hacian del ...
Recién llegado de Roma. Viaje relámpago.
Otra vez con mi jefa, que cada día trabaja más y come menos. Vengo sorprendido con el tema de los bares. Profesionalidad como no he visto en España en ningún sitio. Simpatía (en cuanto detectaban que éramos españoles, intentaban hablar español). Buen gusto. Buena comida, dentro de unos límites. Pero una de las cosas que más me ha gustado, ha sido que en casi todos los bares había un cobrador que no tocaba más que el dinero. Era el que venía a la me ... Me apetecía escribir desde hace tiempo de esto. “O como los 100 montaditos han desprestigiado una de mis tapas favoritas en los bares sevillanos”. Por eso me atrevo a confesar mis “10 montaítos” (que no montaditos) preferidos en Sevilla.
1. El de mechada y queso brie del Cardenal
2. El de secreto ibérico con huevo de codorniz y jamón de Los Claveles
3. El de queso picante y sobrasada de Casa Moreno
4. El de lomo en manteca de El Rincón de Juan.
5. La pringá de El Coli
6. ... Tranquilos que este post no va de los ERES, ni de los que le gritan este fin de semana al Presidente del PP en Sevilla : ” Mariano, ¡¡¡ colocanos a todos ¡¡¡ ”
Lo de hoy va de una figura curiosa que se da en la gastronomía tabernaria de Sevilla: El “colocador”. Dícese según el Real Diccionario del Buen Barópata Sevillano-RDBBS-, de aquella figura que existe en los bares y restaurantes locales que suelen estar especializados en “colocar” productos a los posible ...
Ya lo sé!!!
Ya sé que os gustan los riñones al jerez y los guisos!!!
Pero también es verdad que más de uno y de dos se quejaron de mi post sobre Tradevo y ahora no se despegan de la barra, decían que este no era sitio para esto…pero como aquí mando yo…
Hoy, como pro yanki que soy, voy a recomendar una hamburguesería, sin más pretensiones que las de ser una “hamburguesería de barrio”. Han abierto un PEGGY SUE´s en el local en el que tenía la María del Monte “L ... A continuación se detallan todas las categorías de los Blogs
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