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En el Hotel: Querido cliente
Blog: Cuestión de detalle

Hace 30 años, cuando empezaba, apenas había dormitorios con teléfono y menos con televisor a color, y ni hablar de aire acondicionado o una ?nevera?, esas eran palabras mayores.

Hoy en día el niño, sólo el niño, tiene eso, más la play-station45, psp, nds, xbox y todas las variaciones y permutaciones de letras que sea capaz de sacar en modelo consola. Eso sí, enganchada a un monitor más grande que la pantalla del cine del centro comercial más cercano.

Y llega uno y dice:

?Vamos a hacer como la cadena esa de ???? (piense en cualquiera y relleno el espacio de puntos) y acabemos con el??

Y así nacen los hoteles de cuatro estrellas sin maleteros, sin conserjería, sin? bueno, casi sin amenities, total un desastre que se aderezó con menos personal y terminaba uno buscando al recepcionista o al camarero (cuando no eran el mismo) que parecían el campeón del mundo de escondite y se perdían más que el alambrito del pan Bimbo. Lo cual, dicho sea de paso, te servía de animación porque el animador estaba de socorrista.

Ahora vienen los mismos que decían lo de austeridad de costes preocupados porque los clientes alemanes preferirán Turquía este año y nuestras grandes ciudades pierden Rev Par mientras las europeas incluso crecen en precio y tarifa, y dicen:

?Se ha deshinchado un mundo hotelero que considerábamos basado en principios sólidos. Esto nos lleva a preguntarnos si no había cierto grado de irrealidad.?

?Existe un amplio consenso sobre la necesidad de regresar a los principios básicos.?

Son conclusiones que se asientan sobre grandes frases y sobre todo sobre pobres resultados. La burbuja de los servicios hoteleros empieza a romperse, y somos los únicos culpables.

¿A dónde quiere llegar el informe? Pues a la sencilla conclusión de que a los hoteleros se nos ha olvidado que el cliente espera del hotel SERVICIOS, y a base de estirar el chicle de BAJAR LOS COSTES dentro de la pompa hemos metido de todo.

Para eso que era más que evidente la consultora Deloitte ha tenido que entrevistar en diciembre a más de 70 ejecutivos del sector, que representan aproximadamente 334.000 de las 484.000 habitaciones gestionadas por las 55 primeras cadenas presentes en España. Además consultó a ejecutivos de agencias de viajes y otros actores de la industria. Todo un numerito.

Se nos ha olvidado que una cosa es optimizar costes, OBLIGATORIO, y otra ?ahorrar? costes, un SUICIDIO.

El cliente viene a un sueño, a un lugar cuando menos funcional, pero no espartano. El cliente busca eso, UN HOTEL, y esa es nuestra responsabilidad.

Aquí os dejo las palabras del actor Adam Sandler, al que no le han hecho falta 7 MBAs, ni haber estado 18 años de Junior Consultant y nunca haber tenido nómina en un hotel para describir sus reflexiones como cliente:

Pasé esta semana en el hotel donde vivo con mis dos lindos sobrinos.
Para un niño todo lo que ve en el hotel es extraño y maravilloso: dormir en camas
diferentes, ir a jugar al vestíbulo. Subir y bajar en el ascensor...

Algunos hoteles quieren imitar el ambiente de hogar lo más posible,
¡Pero el punto nunca fue ese!; si quisieran quedarse en un lugar como una
casa, ¡se quedarían en su casa, amigos!
Lo que ellos quieren disfrutar es un escape de lo cotidiano...
Y eso es lo que yo quiero captar en nuestro nuevo hotel:
lo que sabe todo niño y lo que todo adulto ha olvidado.

Como mi padre dijo una vez,
"la diversión sólo está limitada por tu imaginación"
El evangelio. Que cada cual saque sus consecuencias.
En el Turismo: David Hidalgo
Blog: Cuestión de detalle
"Evolución y empuje constante"
Pienso y pienso y no encuentro una única palabra que sea capaz de definir a este magnífico personaje del mundo del turismo.

Desde que lo conocí lo recuerdo escuchando atentamente todo lo que se decía a su alrededor, supe que llegaría lejos. Tenía todas las cualidades: trabajador, intrépido pero cauteloso, aprendía de cualquier cosa, positivo, muy positivo, encantador como persona, pero, sobre todo, profesional, profesional como la copa de un pino.

De ahí a recomendarlo a Saga fue nada, de hecho siguen siendo los únicos que crean para ellos productos turísticos para este touroperador británico en el mundo. Ellos tan contentos, y yo más, pués al poco de tenerlos allí ya me devolvían con creces los favores.

Los propuse a Premio Empresarios del Año en Huelva. Creí hasta la saciedad en ese equipo que forma con Horacio y Maria del Mar, el Grupo Thursa y no me defraudaron.


Hoy el destino hace que podamos trabajar en un joint venture como THEgrupo, lugar donde la palabra trabajar se convierte en crear y disfrutar junto a este magnífico binomio profesional-persona.

Capataz, aficionado a la Semana Santa, a los toros, a esa pelirroja a la que se le iluminan los ojos nada más presentir la presencia de su padre, y a su trabajo, del que está enamorado. Ése es David, y ésta su entrevista.

¿Se nace o se forja el empresario turístico?

Nace heredero de una genética especial, pero se forja a fuego y martillo.
Cuando la genética es el pilar y la fragua la modela, se consigue el temple de
los maestros al que muchos aspiramos.

¿Cómo gestasteis la creación de una empresa tan bien posicionada como Thursa?

Thursa nació de las ganas de trabajar, de la ilusión por crecer, de la necesidad de aprender?, poco a poco, sin ruidos, sin prisas? creyendo en la excelencia, y con la suerte de haber conocido a grandes maestros que nos brindaron sus conocimientos.

?Evolución y Empuje Constante?

¿No era Huelva un sitio muy difícil para empezar?

Difícil es un buen adjetivo para cuando no logramos objetivos. A nosotros no gusta más hablar de ambición, exigencia y capacidad. Por eso pensamos que en Huelva, más que en otro sitio, hacía falta Ambición, Exigencia y Capacidad.

Con la nueva alianza THE Grupo ¿Tenéis techo?

Nunca sentí tener techo. Uno tiene la necesidad de buscarlo, y con ello crecer y mantener viva la ambición, pero el no encontrarlo, no desespera sino que alimenta la propia ambición por buscarlo. El techo es el límite y THE Grupo nace con la tendencia al infinito. ¿Conoces la necesidad de superarte día a día? ¿De necesitar un reto que supere el anterior?...

Perteneces a Foro Sonseiscientos ¿Qué es lo que hacéis a nivel nacional?

El Foro es una herramienta multidisciplinar e independiente, especializada en el sector turístico, que diseña y elabora estrategias y tendencias, encaminadas a la mejora de las condiciones del propio sector, y su interrelación con otros sectores privados y/o políticos.

La vocación es de servicio, ésa es su principal virtud

¿Proyectos de futuro?

Todos. Personal y profesionalmente, uno tiene la impresión de quedarle mucho por hacer, aunque si bien es verdad, me voy volviendo exigente?, tal vez demasiado.

¿Se me olvida algo?

Nunca se te olvida nada. Lo que no preguntas, es que no tiene que ser preguntado. No te rebajes, no es propio de ti.


Un profesional, un amigo, un placer. David Hidalgo, gracias.


En la Sala: Ramón Freixa Madrid
Blog: Cuestión de detalle
Aprovechando que THEgrupo llevaba a Ramón a hablar de la excelencia de los productos de la provincia de Huelva al público de Fitur, nos acercamos a la casa de este galardonado cocinero, 1+1 estrellas michelín, y conocer la más reciente, Ramon Freixa Madrid.

Ramón Freixa es de esas personas que nada más verla sabes que estás ante alguien especialmente sensibilizado con el arte, y en ese caso gracias a Dios, o a su tradición familiar más bien, lo tenemos ante los fogones.

Una cocina que se nota especialmente equilibrada en el binomio producto-técnica. Con productos tratados de una manera exquisita y platos en los que se deja ver su origen.

Un local en la calle Claudio Coello junto al mercado (recomiendo encarecidamente su visita) y engullido por el cinco estrellas que le da cobijo, el Hotel Selenza. Antes de entrar observamos un coqueto jardín exterior que invitará en época estival a la espera o bien a la sobremesa.

El local especialmente armonioso, mesas grandes, dando espacio a los comensales, mosaicos en el suelo, los mismos que dan el logo al local. El techo te deja ver desde sus espejos el secreto de su orquestado servicio. Todo parece encajar a la perfección, como queriéndonos adelantar lo que nos va a deparar la comida.

Sobresaliente la amabilidad con la que nos atendió el propio Ramón. Estrenaba carta y le preocupaba la opinión de estos humildes comensales. Lo cual era de entender pues a la semana siguiente se enfrentaba a Madrid Fusión y la visita por ende de todos sus compañeros, críticos y otras especies que pululamos por la capital del reino en esas fechas.

El servicio empezó, como es habitual en esta casa, con discreción pero siempre atentos, serviciales sin parecer serviles, todo un ejemplo de lo que debería ocurrir, y apenas ocurre, en las salas de los ?michelines?.

Los platos empezaron a llegar a la mesa en una sinfonía de sabores que se acompañaba con el cambio de colores de de cubertería, vajilla y mantelería haciéndonos ver como avanzaba la obra. De claro a oscuro, como permitiendo se esas licencias sabiendo que nada opacará a esas altura la brillantez de su mimada repostería.

Lo demás es solo leer el menú e interpretarlo. Un lujo de sabores que empezaron con los panes de su casa barcelonesa. Sublime el de mantequilla.
La galleta de boletus es un derroche de sabores tradicionales y buen gusto, colocando sus valores y orígenes sobre el mantel de hilo.
La Dulce Espera es donde Ramón brilla, llegamos a su punto fuerte y ahí hace valer todo su saber dejándonos sorprendidos con todos y cada uno de los postres que disfrutamos. Soberbio.

La bodega muy bien conseguida, quizás, por ponerle una pega, dejan fuera algunos caldos del Sur de España que deberían estar por meritos propios, unido a una carta de ginebras algo corta para mi gusto.

En definitiva un SOBRESALIENTE para este gran cocinero que es Ramón Freixa. Absolutamente recomendable y un soplo de aire fresco en la capital del Reino.

Enhorabuena Ramón.

Todo esto ocurrió en Madrid a 19 de Enero de 2010. San Mario.
En Ramón Freixa Madrid. Claudio Coello 67

Y este fue el menú.


the first

Teja de grué de cacao ? Teja de arroz inflado.

snack

Croqueta de pimiento asado ? Esponja de parmesano con caviar de trucha ? Guisante en su vaina con menta ?
Cake pan de especias con piña dorada ?
Mandarina al Campari. ? Perlatata

aperitivo

Pan cake de lenteja, mejillón escabechado y espuma de azafrán.

platos

Galleta de boletus con trazo de ajo y picada catalana; capuccino de avellana y setas.
Pasta de trigo duro; vieiras y alcachofas declinadas.
Corvina con piel de tortilla, huevo de caserío.
Jamón y judías peronas.
Lomo de ciervo; zanahorias y cítricos.
Quesos cocinados.

dulce espera

Brocheta de arándano escarchado ? Nube de agua de rosas ? Chocolate blanco con curry sonoro ? Golden apple ? Panacota de calabaza. ? Financiero de pistacho ? Gominola de frambuesa ?

postre

La fruta:
Hojaldre con crema de vainilla, fresitas de bosque y pimiento rojo.
Piña asada, cake de coco, trazo de mazapán y maracuyá.
Lima al horno, merengue tostado, cremoso de limón.
Granada y lichy con arroz con leche.

El goloso: chocolate 2010.1
Tarta de chocolate en blanco y negro.
Salteado de tomates bicolor con cremoso de chocolate.
Parfait de guanaja.
Sopita caliente de chocolate con costrones.

chocolates:

Sal ? Pipa de calabaza ? Café de Kenia ? Almendra a la mostaza ?
Efervescente de limón.
En el Turismo: Carta a un Iluminado. FITUR 2010.
Blog: Cuestión de detalle


Querido Iluminado, te voy a contar algo, escucha:

Son 23 años de FITUR. 23 años sin faltar a esta cita del sector turístico.

Recuerdo la Casa de Campo y la fascinación que sentía por ver a esa inmensa cantidad de profesionales del mundo al que me quería dedicar con toda mi alma.

Recuerdo cómo gente venida de todas partes se entremezclaba en conversaciones que dejaban en evidencia mitos como el de la Torre de Babel.

Recuerdo también cómo ésta, una de las tres ferias más importantes del turismo en el mundo y la primera en un país eminentemente receptivo como es España, era alabada y nunca cuestionada.

Ahora, ya sólo quedan recuerdos. Multitud de eruditos en la materia hablan de decadencia, de que no se puede trabajar, de que la gente viene al olor de la fiesta, de??Fitur no sirve para nada?, suelen decir en definitiva. ¡PUES NO VENGAS! Deja que se olviden de ti, deja de apoyar este evento y el año que tengas que irte a Milán me lo cuentas, Iluminado.

Fitur es lo que es, un recordatorio de las personas que trabajamos allí, de donde estamos, de nuestro trabajo, de nuestras empresas. Es una red social física, que se hace y deshace sólo una vez al año, y que nos permite recordarnos. Y es verdad, no saldrá el negocio allí, pero te recordarán el día que aparezca.

No voy a hablar de las veces que he aprovechado Fitur para ver a esos políticos que se escondían para no dar la cara. O la vez que me he encontrado al que no me pagaba desde años y que, a base de ?carita colorada?, pagó. O la de gente que creía perdida y de pronto estaba en la cúpula de justo el sitio donde en su momento no sabía cómo llegar. O la vez que ayudamos al que ese año, aún estando en ?Parotours?, fue a la cita logrando que cambiara de ?empresa? .

Iluminado, no vayas, busca mesitas de trabajo y pon 14 reuniones; pilla el tren y vuélvete al pueblo, que así te va. Yo, mientras tanto, habré llegado tal día como hoy y el miércoles ya me habré reunido con la cantidad de gente suficiente como para que me haya ahorrado 15 viajes por la geografía española. Y el miércoles saludaré, veré a aquél del que me olvidaba, me tomaré una cervecita o preguntaré por cómo le va a ?Periquito? en lo referente a su salud económica, o vete tú a saber.

Iluminado, no te ofendas, esto es el fruto de la desazón que me produce saber que Globalia, Barceló, British Airways se unen a los que ya el año pasado no vinieron como Iberia - tiene narices -, Iberojet, Marsans, etc.

Quizás, Iluminado, a base de decir que esto no sirve, justificas tu incapacidad, pero yo ya hoy tengo mi cuenta a cero con Marsans, me he ahorrado un viaje a Vietnam y además me han aprobado el proyecto pendiente en ese país. ?¿Chinito católico?? ?No, Chinito flesquito?. Ya te lo explicaré algún día, Iluminado.

Que te vaya bonito, y espero que gracias a ti, Iluminado, no tenga que ir a Atenas a hacer esto, y que el carpintero que monta el stand de Mali siga teniendo su jornal, y que los hoteles de Madrid ganen dinero así como sus restaurantes y, cómo no, sus bares de copas. Porque de eso vivimos, Iluminado.

Sin acritud.

Un amigo.
En la Sala: Para Navidad 6 cócteles y una Receta
Blog: Cuestión de detalle


Ding Dong, suena la puerta. En cuanto abrimos y sin darnos tiempo de nada una algarabía de niños entra cantando villancicos como si este fuera el último año que se celebrara la Navidad.

Son tus sobrinos, y por supuesto vienen con tu hermana, y con el marido de tu hermana, ese que solo hace presumir de lo bien que va el mercado inmobiliario y que te recuerda que de director de hotel no se llega nunca a rico.

Para más inri hace la aparición estelar la suegra de tus cuñados, o sea, la madre de tu mujer. La mesa sin poner, cosa que te recuerda la señora además de matizar que el tono de los manteles no es exactamente el mismo, que no le has puesto muletón y que los candelabros son muy altos y no dejaran ver las caras a los invitados, aparte de que ella va a presidir la mesa porque es mayor e importante y que todo eso lo ha leído en un blog. La madre que p?.. a estos blogueros listillos.

Total que es el momento perfecto para tirar de blog, tú también lees alguno, y sacar un par de cócteles que harán que termines viendo la preciosa familia que tienes. Incluso la política.

Bromas aparte este relato entre ficción (el mercado inmobiliario no va bien) y realidad (los directores de hotel nunca llegan a ricos) es un pretexto perfecto para recomendaros la sabia costumbre de recibir a nuestros invitados con algo que se note que lleva un toque de cariño y creatividad.
Los hay para todos los gustos, y de regalo una receta. Al lío:

Kir Royal

El Kir Royal es un cóctel a base de champagne, debe tomar muy frío, y lleva crema de Casis. Esta crema es de origen francés que se elabora a base de dijón, con otras bayas de la zona y azúcar. Queda muy bien junto con el cava, champagne o con los vinos blancos. Es un cóctel muy fácil de preparar

Ingredientes:
? 10 cc de crema Casis.
? 1 copa de champagne bien frío.

Tomamos la crema de Casis, la echamos en la copa, tipo flauta preferiblemente, previamente helada y luego echamos el champagne. Para decorar nuestro cóctel tomamos un fruto rojo y la colocamos en el borde de la copa.

Cantidad: Una copa.

Champagne Extravaganza


Ingredientes:
Champagne
4 cubitos de azúcar
4 gotas de Coñac
4 gotas de Bitter Campari


Un cóctel muy de principio de siglo, pero con un gran efecto.
Coloque una gota de bitter y otra de coñac o brandy en cada terrón de azúcar.
Agregamos un champagne o cava frío y servimos.

Cantidad: 4 copas.

Punch Navideño


Este es un cóctel tipo punch, ponche, vamos que es para 10 personas y es cómodo ya que se realiza y se le deja listo solo a falta del espumoso. Uno de los que hoy dejaran sabor a cítrico navideño.

Ingredientes para 10 personas:
Hielo (en forma de bloque, si es posible, si no, trozos grandes, podemos congelar vasos de agua de plástico para ello)
150 cc Cointreau
150 cc brandy
2 naranjas, cortadas en cuñas
1 taza de arándanos congelados (opcional)
2 botellas de champagne o cava frío


Añadir hielo en una ponchera grande. Llenar el recipiente poco menos de la mitad.
Añadir Cointreau y brandy. Con un mezclador o cuchara larga, agitar brevemente.
Añadir las rodajas de naranja y arándanos rojos (si se utiliza) y luego verter en el champagne o cava.
Revuelva y deje reposar durante un minuto, para que los ingredientes tomen confianza entre ellos.


Red Hot Santa Tini


Este es un cóctel especial. Atrevido, caliente, caliente, de hecho es más bien picante, pero le aseguro que es un campanazo seguro.
Un coctel que no es para los débiles de espíritu, pero dará que hablar.

Pintar el borde de una copa de Martini con cacao, y polvo de cayena.
Mezclar 60 cc de vodka con 60 cc de licor de chocolate y viértalos en un vaso.
Añada 50 cc de nata líquida azucarada.
Adornar la crema con un pimiento pequeño chile tailandés.


Buck´s Fizz


Este es un cóctel expresamente indicado para días posteriores a un exceso, ya me entienden, aporta Vitamina C y un poquito de alcohol.
Es de mis cócteles preferidos, de hecho el siguiente cóctel es mi variante personal.

Ingredientes:

Zumo de naranja
Champagne o cava
Mezclar ambos bien fríos en una ponchera. Servir en copas de flautas. La relación es dos parte de espumoso por una de Zumo.


Fácil y espectacular. Cuidado, es aún más facil de beber que de realizar.

Duma´s Fizz


Indicado encarecidamente para días en los que sea necesario romper el ambiente. El caso de inicio por ejemplo, o cualquier día que quiera romper barreras.
Es una mezcla entre el Buck´s Fizz y el Destornillador (Vodka-naranja)
Seguro que lo creo alguien antes, pero no lo leí en ningún sitio, y es mi Cup preferido.

Ingredientes:

Un tercio de Champagne o Cava
Dos tercios de Zumo de Naranja (Bueno por favor)
Y, importante, vodka blanco, así no se nota, a discreción.


Recomendación. Aumente la cantidad conforme sirva otra jarra o ponchera.
Si con el Buck´s Fizz había que tener cuidado por lo fácil de beber, con este más aún si cabe.

Crema de Vodka caramelizado.


Pues por si era poco ahora les ofrezco una receta para crear un ?cream? para finalizar la cena. Suerte.

Ingredientes:
750 cc. De Vodka.
300 grs. de azúcar.
Un vaso pequeño de agua de agua.
500 cc de Nata liquida

Elaboración:

Hacemos un caramelo líquido con el azúcar y añadiéndole el agua, lo ponemos a fuego lento hasta que se quede de color caramelo transparente, sin dejar que se queme lo que lo oscurecerá y hará que amargue.

Una vez hecho esto, apartar el recipiente del fuego y añadir el vaso de agua teniendo cuidado de que no salte el caramelo. Las quemaduras con caramelo son especialmente dolorosas. Aún me acuerdo de la primera mía.

Después de esperar un minuto llevar el recipiente al fuego y mover hasta que sea todo uniforme.

Una vez retirado del fuego, esperar que se reduzca la temperatura y mezclar entonces con el vodka.
Dejamos enfriar y mezclamos con nata liquida (relación 2 a 1), tres piedras de hielo, terminándolo en un vaso de licor con canela espolvoreada.

Espectacular fin de cena. Garantizado.


Les deseo unas Felices Fiestas a Todos, y tengan un consumo responsable de estos cócteles, que les necesito en el blog.
En el Protocolo: Cena de Navidad en casa ( y II )
Blog: Cuestión de detalle

Capítulo aparte son los invitados. Cómo disponerlos en la mesa es una de las preguntas que más me hacen. Hagámoslo a la manera del protocolo familiar.

Bien, los anfitriones a la cabecera de la mesa, sólo si los abuelos o algún familiar de avanzada edad está en la mesa se puede romper esto; si éste no es el caso, lo mejor, los anfitriones a la cabecera, los de mayor edad, si no hay ningún invitado de fuera realmente especial (cosa poco probable en Navidad), al lado de los anfitriones.

En caso de un invitado que no hable nuestro idioma, lo colocaremos junto a una persona que lo hable. Para los demás, se intentará colocar separadas a las parejas y a las personas que se causen animadversión, que es Navidad y no es plan de tener problemas. Ni que decir tiene que nada de hombres en un sitio y mujeres en el otro. Qué horror.

Los niños, junto a los padres para que ejerzan un control o, en otro caso, disponer una mesa separada, siempre dándoles de cenar antes que a nosotros para poder estar con ellos durante una cena tan especial.

El protocolo manda servir primero a las mujeres, después a los hombres y por último al anfitrión masculino. Si hay confianza entre los invitados, es posible que uno de ellos coja la bandeja de comida y la pase al resto. En cualquier caso, si es la primera vez que viene el invitado a casa debemos servirla nosotros mismos, en el caso de no tener servicio.

Si el anfitrión es el encargado de retirar los platos, debe hacerlo en el orden en que fueron servidos, siempre en el sentido de las agujas del reloj.

La bebida, siempre que, como hemos supuesto, no haya servicio, la servirá el anfitrión. Después se servirán los comensales según dispongan. Conviene tener siempre agua fría y natural a disposición de los comensales.
Gracias por escuchar nuestra visión del protocolo casero, el único válido en estos días, a menos que seamos del cuerpo diplomático o vaya Usted a saber. En ese caso no dude en consultarme.

Por cierto, antes de comenzar la cena o la comida es primordial un cóctel en Navidad. Pero de eso hablaremos en el siguiente artículo.

¡FELIZ NAVIDAD!
En el Protocolo: Cena de Navidad en casa ( I )
Blog: Cuestión de detalle

En estas fechas navideñas, cada año nos vemos en la tesitura de enfrentarnos a la organización de una mesa especial, particularmente la de Nochebuena.


Ese día es habitual que nos quedemos a cenar en casa, de hecho apenas abren locales de restauración, son días de familia. Por esta razón, en el caso de contar con él, el servicio también suele ausentarse. Así pues, nos enfrentamos al reto de cada año.


Lo primero, buscar una mesa de tamaño adecuado, vestirla con un mantel que cuelgue (si son varios, que sean del mismo tono) y a ser posible dotarla de un muletón lo que moderará los ruidos, golpes en la mesa y, de paso, evitará que algo al derramarse se extienda sobre toda la superficie de la mesa.
La decoración, acorde a un día especial, pero sin ser barroca. Preferibles unos frutos secos sobre pétalos simulados de rosas o acebo que un Papa Noel de tamaño real. Nada de ornamentos, tipo candelabros, que impidan la visión de los comensales, ni flores, hierbas o ramas que tengan fragancia para evitar interferir con los de la comida. Sí, señores, el olfato es imprescindible en la comida para apreciar matices.


Los cubiertos, de manera tradicional, nunca más de seis sobre la mesa. Sabemos que gusta sacar la cubertería de la abuela, pero la pala de pescado no pinta nada en la mesa si no hay pescado.


Sobre la vajilla, un día tan especial, sería recomendable un bajo-plato, sobre el el trinchero y, sobre éste, el hondo, si hiciera falta. Éste nunca irá directamente sobre el bajo-plato.
Los platos deben guardar una distancia de unos 45 centímetros unos de otros, y a unos tres centímetros del borde de la mesa, tres dedos.


La cristalería, en la tónica de la cubertería. Ya sabemos que quien más y quien menos ha ido a la República Checa pero copas, dos: la de agua y la de vino. Si se cambia de vino, se cambia de copa, pero no es plan de tener el muro de Berlín en cristal de Bohemia delante de nosotros por muy bien que quede al vestir la mesa.



Continuará...
En el Evento: Carlos y THE grupo
Blog: Cuestión de detalle

Carlos Baute después de sus sensacionales conciertos en Punta Umbría y Palos, eligió las playas de El Rompido y del municipio onubense de Almonte, por su entorno natural, y disfrutó de unos días de relax y diversión.

THE grupo , formado por los empresarios onubenses, Silvia Peris, Evento10, Alejandro Berdejo de hotelconsulting.ES, Salvador Echeverría de Barnet Hoteles y David Hidalgo de Thursa , organizaron una Jornada llena de actividades culturales y deportivas para que Carlos Baute y sus amigos, como la jovencísima cantante Pastora Soler, Alejandro Guilarte, Jose Manuel Cartes propietario del reconocido restaurante Fuentepiña de Moguer, conociera la belleza y variedad de las playas de Matalascañas, y como no El Rocío y Doñana.

Hacia el mediodía, THE grupo embarcó al cantante en el Rompido para dirigirse a las Playas Vírgenes de Doñana navegando por aguas de la Costa de la Luz . Baute comenta extasiado .


- " Que maravilla encontrar estas playas de arena tan blanca y dunas Móviles tan cerca del mar y en un entorno tan natural , ¡Esto es lo Máximo ¡" .

Un almuerzo en alta mar con marisco de la costa onubense , un poco de actividades náuticas , y desembarco en pleno centro de la Playa de Matalascañas, donde nada más tocar la arena , comienza a formarse un tumulto de fans deseando estrechar la mano y ver al popularísimo cantante .

Como fin de Fiesta, pudo disfrutar del atardecer sobre las Marismas de Doñana, una visita la la Virgen del Rocío y de un paseo a Caballo por la Aldea hasta el Ajolí, donde Miguel Campos, le agasajó en su Finca con un buen tapeo típico de la Zona y una copita de Vino del Condado.

El fin de Fiesta , no podía ser otro que una Fiesta Flamenca en la casa de Jose Mª Gil Silgado, de la Yeguada Rebujena La Alta, y amenizada por el grupo Flamenco Alfarería ( estuvo presente parte del equipo de gobierno del ayuntamiento de Almonte.)

Después, de descansar en el Hotel Carabela Club, Carlos Baute vuelve hoy a sus gran Gira de Conciertos dirigiéndose a La Coruña , donde podrán disfrutar no solo de su talento sino también de su simpatía y desparpajo .

Y para aquellos que se lo hayan perdido, nos promete volver el 12 de Septiembre a Sevilla, con su concierto en Carmona. Y allí estará de nuevo THE grupo para que siga conociendo las maravillas de nuestra Tierra , Andalucía .

¡Hasta entonces Carlos Baute¡

Firmado: THE Grupo .
En el Hotel: Alfonso Caballero
Blog: Cuestión de detalle

"Soy de los que consideran que la Hotelería es un Arte"

De Sevilla, o de Triana, lo importante es que hoy Silken tiene oro en sus manos, tiene a Alfonso Caballero.

Cuando me preguntan qué línea se debe seguir para ser un director de hotel siempre digo que hay factores irrenunciables como la vocación. A eso hay que unirle una buena formación académica, prácticas en hotelería, experiencia laboral, más formación, y una mixtura de capacidad de trabajo con ambición en su justa medida. Pués Alfonso reúne todas estas cualidades y además es un camaleónico RRPP. Perfecto.

Un dia llegó al hotel que yo dirigía un chico con un acento de Triana y desparpajo sublime, venía de prácticas. Desde el principio se dejó notar. Terminó trabajando en el hotel y llegó a ser Jefe de Animación. Mientras trabajaba con nosotros, tuve la suerte de ser su profesor en el Master de Dirección de Hoteles de EUSA. Magnífico también como alumno. De ahí a llevar la comercialización del hotel todo fue un paso. Rápidamente conoció el sector de la turoperación turística. Dio el salto a Silken y raudo se hizo con la responsabilidad comercial de la cadena para la zona centro de la península, lo cual nos dice mucho de esta cadena vasca y del porqué de su perfecta visión al elegir hoteles y personal.

En definitiva, alguien que no paraba de preguntar con una sed insaciable de conocimientos se ha convertido con el tiempo en la persona a la que hoy recurro para consultar alguna que otra laguna, que tenerlas, las tengo. Una suerte.
Alfonso Caballero, magnífico presente, mejor futuro.

¿Se nace o se forja el hotelero?

Hoteleros puede haber muchos, que a base de trabajo y conocimientos consigan forjar una buena trayectoria profesional, pero el buen hotelero o buen gestor de hoteles nace desde la vocación, que es verdaderamente el que ama esta profesión.
Soy de los que consideran que la Hotelería es un Arte.

¿Cómo describirías tu trayectoria?

Siempre he tenido muy claro que quería desarrollarme profesionalmente en departamentos donde disfrutara con mi trabajo, y donde por mi perfil comercial, pudiera desarrollar más mi potencial, de ahí el empezar trabajando en el Dpto. de Animación. Como bien me enseñaste, la Animación de un Hotel no deja de ser el primer departamento comercial del mismo o RRPP, lo único que cambia es el bañador y las zapatillas, por el traje y la corbata. Me siento un afortunado por haber trabajado siempre en lo que me ha gustado, y eso es un privilegio que poca gente puede decir. Además, he de decir que la Animación te dota de una gran psicología con el cliente, difícil de alcanzar en otros departamentos.

¿Cambia mucho la dirección comercial del hotel vacacional al urbano?

Por una parte sí, pero por otra no.
Cambia desde el momento en el que el cliente es distinto, y por lo tanto tiene otras necesidades, es decir busca otro producto, por lo tanto tendrás que enfocar tu política comercial de otra manera. Sería impensable a día de hoy un hotel urbano sin WIFI; sin embargo esta opción en un vacacional es muy prescindible.
No obstante, en ambas tienes que buscar adecuar tu producto con el fin de cumplir las expectativas del cliente, que al fin y al cabo es la máxima de cualquier hotel esté donde esté ubicado.

¿Y de trabajar en un hotel independiente a una gran cadena como Silken?

El cambio en este sentido sí es grande.
Un hotel independiente te permite obtener una visión más global del establecimiento, así como profundizar más en otros departamentos, mientras que una cadena hotelera te permite especializarte en un puesto o departamento en concreto.
Por otro lado al no disponer de los mismos recursos frente al mercado, en el hotel independiente debes ser más flexible e innovador en tu política, mientras que en una cadena los procedimientos de actuación están previamente marcados, basados en un estudio previo.

El producto es importante. ¿En qué aportas tu grano exclusivo a la cadena?

Por suerte en España tenemos una planta hotelera envidiable, por lo que es difícil encontrar un producto malo. Como en todo, personalizar el servicio te hace diferente.
Esto no cambia en la venta, ya que si al factor profesional (un buen producto), le unes buena parte de factor humano (relación cercana y personal) tendrás muchas posibilidades de éxito. Siempre intento llegar a la persona, independientemente de cuál sea el negocio.

Alguien tan joven y con ese futuro...¿Algún proyecto nuevo que se pueda contar?

De momento estamos asentando la nueva estructura comercial de Silken, en la que hemos creado delegaciones comerciales por toda España, y en la que estamos obteniendo unos resultados magníficos, a pesar de la dificultad en la coyuntura actual del mercado.
La cadena esta creciendo con unas líneas de actuación muy claras y coherentes, y si me permite seguir creciendo con ella estaré absolutamente encantado.

¿Se me olvida algo?

Por supuesto, para finalizar me gustaría puntualizar algo, y es que he tenido la suerte de poder rodearme de magníficos profesionales a lo largo de mi trayectoria profesional, los cuales me han aportado sus conocimientos y me han permitido formar parte de ilusionantes proyectos y grandes hoteles como son el Hotel Carabela Club y el Hotel Silken Al Andalus Palace, por lo que principalmente dar las gracias a Marino Elorza, Javier García y por supuesto a ti Alejandro Berdejo, por creer en mí y por dejarme aportar mi granito de arena.

Gracias a tí Alfonso. Lo dicho, Alfonso Caballero, ORO en Silken.
En el Hotel: Sentimiento Carabela
Blog: Cuestión de detalle

Cuántas veces habremos escuchado la palabra "fidelizar". Cuántas otras nos hemos preguntado cuáles son las teclas que hacen que una persona repita y repita en un hotel año tras año. Y pocos que lo consiguen, pero ellos son los mágicos, los hoteles que consiguen cambiar el chip del viajero y convertirlo en uno más del establecimiento. Éste es el caso del Hotel Carabela Club. Sentimiento Carabela.



viajero, ra.
1. adj. Que viaja. Apl. a pers., u. m. c. s.
2. m. y f. Persona que relata un viaje.


Pues según la acepción del Diccionario de la Real Academia de la Lengua siguen siendo viajeros porque viajan. Y, sobre todo, porque cuentan lo que ven y viven al viajar. Pero no lo tendría tan claro si, como ellos dicen, "vamos a casa". Y en el Caso del Hotel Carabela Club, además los hacen "trabajar" como comerciales del propio establecimiento. El que una empresa tenga claro al target al que se dirige es fundamental. El que ese target sepa corresponderles es una meta. El que ambos compartan un sentimiento es un sueño.

Índices de fidelización del 29% en la segunda de Julio. Niños que piden cada año venir si sacan buenas notas. Padres que llaman al director en invierno para que le diga al niño que si no come no irá ese verano. Habitaciones que se hacen de salida sólo para que cambie el padre por la madre en familias monoparentales, porque los hijos siguen estando en "casa". No son invenciones, son casos diarios.

¿Cómo se consigue? Teniendo una plantilla absolutamente implicada en lo que hacen. Personas que se formaron unos con otros en un objetivo que sólo podía ser agradar a los clientes. Sabían que quizás no eran el cinco estrellas soñado, pero de igual modo sabían que sólo ellos podían hacer del hotel un "cinco estrellas" para padres e hijos. Y lo consiguieron; es más, lo consiguen día a día, y hoy con ese personal, sin el cual este hotel sería otro buen hotel, pasa a ser el HOTEL especial, el hotel que cuenta, según la definición de su equipo, con el "SENTIMIENTO CARABELA"

Ese es el punto fuerte de la fidelización, fidelizar antes al cliente interno. Al que trabaja en buena armonía y sabe transmitírselo al cliente externo. Al que entiende que no es un negocio de una familia, sino que, en parte, y mucha, es suyo también. Al que a veces con mentiras piadosas dice que tiene que trabajar sólo por estar al lado de sus compañeros en fechas comprometidas. Al que, en definitiva, viene el día de Santa Marta a celebrarlo con sus compañeros aunque haga diez años que no trabaja allí. A esos que fueron recepcionistas, animadores, camareros, y hoy son directores, subdirectores, jefes de sala, empresarios, pero sobre todo, hermanos de sentimiento.
A esos magníficos trabajadores que han pasado, y a los que siguen estando y, en definitiva, a todos los que son partícipes de ese pellizco mágico que es el "SENTIMIENTO CARABELA" , GRACIAS, de todo corazón de mi parte y de todos los clientes que hoy siguen y siguen repitiendo que el Hotel Carabela Club de Matalascañas es su casa, por hacer de la amabalidad, cariño y servicio un ARTE.
En el Hotel: Soy Director de Hotel
Blog: Cuestión de detalle


Llevo años diciendo que nunca llegaremos, los directores de hotel, a calcular el daño que hizo Peter MacDermont a la profesión. Director del hotel de la serie de los años 80 "HOTEL", hombre de buenos sentimientos, inteligente, atractivo y de grandes recursos que le permitían dirigir el hotel con éxito por complicada que fuera la tarea. Su buen hacer lo convertió en dueño del hotel tras el fallecimiento de su propietaria que se lo dejó en herencia. Además, propietario de un precioso Porsche 911 descapotable y con una preciosa y eficiente secretaria que estaba enamoradísima de él. Después de la serie todo el mundo cree que somos como Peter y la realidad es otra muy diferente.

Cuando les pregunto a mis alumnos el primer día de clase por qué quieren ser Directores de Hotel, casi nunca pronuncian una palabra mágica sin la que esta profesión se convierte en un puente a cualquier otra, y es VOCACIÓN.

Este artículo, que rescato del Grupo de Facebook "Soy director de hotel" , narra las tribulaciones de un director de hotel.

Soy director de hotel, y se me pide: Tener una maestría en Contabilidad,
Relaciones Públicas, Marketing, Administración de Empresas, Ciencias de la
Computación, Comercial dicharachero, conocedor de chapuzas y mantenimientos varios, experto en micro y macro limpieza, psicólogo de personal descontento, y capacidad como telefonista y mecanógrafo (léase niño de reservas...)

No he hecho Ingeniería Civil pero sé cómo se puso hasta la 1ª piedra de mi
hotel, y por supuesto, por qué se produce cada grieta del edificio; se varios
idiomas sobre todo Swahili, y el de los gritos de personas fuera de si...

Soy director de hotel, claro que recuerdo la reserva que usted me hizo hace
dos años, aunque usted no recuerde su número de confirmación y crea que se hizo
bajo un apellido que comienza con "T"... Y no es ningún problema conseguirle
siete suites comunicadas al lado de la piscina en área de no fumadores y cada una de ellas con dos camas King size, y vistas al mar, y estoy totalmente de acuerdo con usted, que es mi culpa que el hotel no tenga zona para aterrizaje de helicópteros...

Soy director de hotel. Claro que es obvio para mí, que cuando usted hace
una reserva para viernes en realidad la quería el sábado, y si tengo el hotel
lleno... por Dios!!! como no voy a construir un par de habitaciones mas para
usted y de las buenas!!! y además free... que me las pide mi regional para su tía 2ª, o sino el comercial, para esa supercuenta tan buena que nos hace 2 o incluso más RN al año...

Soy director de hotel y por eso entiendo muy bien que su empresa
"Palitos S.A." es un basto imperio que me puede llevar a la quiebra... Claro que estoy mintiendo cuando le digo que ya no quedan plazas en la tarifa barata.

Soy director de hotel, y claro que soy capaz de saludar y atender perfectamente a tres de mis mejores cuentas, contestar a la vez a 12 llamadas, (una de ellas de mi jefe pidiéndome ese informe que no corre prisa, dice; y me da 10 u 12 minutos para ello...) y decirle a la vez al de mantenimiento que corra a arreglar la gotera de la 1034 donde le espera la gobernanta llorando porque otra vez saldrá tarde...

Soy director de hotel y mi puerta está siempre abierta, y si mi personal decide interrumpirme con frases cortas o monólogos a cualquier hora del día, cuantas veces haga falta, dejo el informe del jefe y les atiendo pacientemente...

Soy director de hotel... Siempre sé donde encontrar una solución para cada
uno de los 7 problemas por hora que surgen en el día a día, sean posibles o
imposibles, y escuchar al recepcionista que quiere un aumento de categoría, o
al maitre que lo quiere de sueldo, o al jefe de recepción que le gustaría trabajar algo menos de 14 horas al día.....

Soy director de hotel y también me hago responsable por la mala comida que
le han dado, distinguido cliente, en el avión, por los excesos de trafico aéreo,
por huelgas, por pinchazos de ruedas en el alquiler de coches, por el clima, por
la localización de los hoteles, por el tipo de cambio y hasta por la economía
nacional. .Nunca me siento molesto u ofendido porque después de haberme pasado más de media mañana atendiendo su queja, me dice que no va a volver a ningún hotel de la cadena porque el recepcionista atendió el teléfono a la vez que a usted....

Soy director de hotel y me encanta cuando todo mundo asume que viajo a cualquier lugar del mundo "de gratis", y cuando pretendo aprovecharlo la gente
dice que no está bien, y asume que gano millones en este trabajo... Jamás recibo
descuentos en una agencia de viajes... pero eso sí, si usted me pide la tarifa
de descuento para agentes de viajes, auque se llame Viajes" El medio pelillo", o trabaje en el Hipercor, y le digo que no puedo porque es feria... entonces me incluyen en la lista negra de hoteles non gratos...

Soy director de hotel... No se preocupe en decirme las fechas que quiere
para su estancia, que ya sé leer la mente... y de inmediato tengo las reservas
en mi bola de cristal antes de que usted me lo llegue a decir... En fin, yo
sonrío, empatizo, simpatizo, consuelo, engatuso, cambio, subo, bajo, canto, bailo y arreglo la impresora... Y ni se me ocurre tener ojeras o no estar impecable, soy la imagen de mi hotel !!

Soy director de hotel


Como dice mi ex-alumno, ex-compañero, amigo y grandísimo
profesional, Alfonso Caballero, a colación de este artículo:


" En Madrid por lo menos 1500 RN´s, y tengo un precio en el
Abba de 60,00EUR en AD e IVA incluido, ¿¿me lo puedes mejorar??"

A lo que tu respondes con tu gracia sevillana:

"Mejorar no hija, pero ya te llamo yo cuando venga mi
madre a verme y me haces la reserva tú ¿vale?"

Imposible explicarlo mejor. Qué hábil estuvo Silken al fichar al mejor director comercial del momento.

En el Hotel: Arístides Bermejo
Blog: Cuestión de detalle

"El Alfonso XIII , 80 años, y un espiritu cada vez más joven"

Sangre del sur, con pátina canaria. El perfecto relaciones públicas hotelero. Don de gentes, educación exquisita, sonrisa permanente, capacidad de medir los tiempos, trabajador incombustible y sobre todo, mejor persona.

Lo conocí colaborando con Evento10, y sigue igual, lo mismo lo ves hecho un dandy, como hecho unos zorros ayudando en cualquier obra social. Porque Aristides es así, alguien que además de trabajar se desvive ayudando a los desfavorecidos, ya sea organizando un potaje como en una aldea en la India en primera linea de trabajo.

Ahora Carlos Suffredini ha tenido la visión y el acierto de unirlo a la plantilla del Alfonso XIII como relaciones públicas y de paso incorporarlo al gremio hotelero. Y si había un puesto que le quedaba como anilo al dedo, Starwood se lo ha dado. Tal para cual, un cinco estrellas para otro cinco estrellas.


¿Es diferente trabajar en un hotel de lo que hacias en tu etapa anterior?

Vamos a ver el edifico es lo que cambia... Por dentro tu trabajo es el mismo... Me explico... Buscas el poder hacer un trabajo bien hecho... Buscas el poder superarte día a día...

¿Cómo fue esa llamada de Starwood?

Pues a través del Director General del Alfonso XIII, Carlo Suffredini... Al principio yo no creí que fuera en serio... ya en la segunda entrevista pensé que no era una tomadura de pelo... Y al final resultó ser verdad... La cosa es que desde luego mucha gente me dice que me va al pelo... No si si es broma porque a mi cada vez me queda menos pelo.

Creo que los hoteles tienen algún tipo de alma, que en cierta manera están vivos ¿Cuenta algo el Alfonso XIII?

El Alfonso XIII tiene no solo alma sino espíritu, el año pasado cumplió 80 años pero con un espíritu joven... Yo siempre digo que el Hotel hoy por hoy es un piano de cola que es muy elegante y suena bien... Pero con la inversión por parte de Starwood el piano va a sonar de fábula...

Hay distintos tipos de clientes, según nacionalidad, educación, capacidad económica, pero... ¿Y los sevillanos?¿También ser de esta ciudad influye?

Bueno te diré que el Hotel Alfonso XIII efectivamente es de los lugares mas internacionales que se pueden encontrar en Sevilla por el número tan variado de clientes que se alojan. El sevillano? El sevillano es mundo aparte... Me refiero entra en el Hotel y sabe que es suyo... Forma parte de esta ciudad al igual que ellos... y entonces yo creo que se establece un dialogo exigente a la vez que cariñoso con lo que es el Hotel...

¿En que parte influyó la sangre canaria en tu "don de gentes"?

Pues mire chacho... Le diré que yo siempre lo digo que soy mitad canario y a mucha honra ya que toda la familia de mi madre es de Gran Canarias... Pero la otra mitad no reniego sino que potencio... La mezcla según la gente de fuera es explosiva... Algo de cierto es porque mis amigos siempre me dicen que mi aguante no es normal... Y eso supongo que es mucho de "don de gente"

Un Hotel como el Alfonso XIII da para mucho. ¿Una anécdota?

Anécdota? Supongo que la gente quizás espera que cuente alguna con algún famosos que tambien la habrá... Pero yo me quedo con algo que no es anécdota sino anecdótico... Se trata de una señora que planta palos en los jardines de los hoteles... En el nuestro ya van dos... Y van con unos mensajes que la verdad merece la pena lo busquen y lean...

Aristides,En alguna parte te sientes ya hotelero?

HOTELERO? Ufffff... como dije ante un reto en mi primer trabajo como responsable de Protocolo de la Feria Mundial del Toro... Yo me siento ya hotelero... pero será la persona que tengo en frente la que tendrá que valorarlo...

*Antes de que esto acabe quería decir algo...
Se que esto lo leerán mucha gente porque Alejandro tiene ese tirón... Y se que igual no publicarás esto que quiero decir...
Tus preguntas han ido sobre mi persona y he de reconocer que no me siento cómodo hablando de mi... Pero desde luego algo tengo claro yo soy lo que he aprendido de los demás... Mucha gente... incluso gente que pensará que de ella no aprendí nada... Una de esas personas eres tu, gente como Alejandro Berdejo con esa ilusión real que tiene de ver la cosas... Y esa fuerza que pone en sus proyectos es un ejemplo para todos y me siento afortunado de tenerte como amigo...

Muchas gracias Ale...

Si soy yo el que tengo que decirlo, lo eres, pero no ahora, lo eras ya, siempre te lo dije, que tenías ese aura que sirve en los hoteles. Si a eso le unes el sentido común, que es la cualidad que debe tener cualquiera que dirija esas fábricas de sueños que son los hoteles.

Tal cual lo escribiste lo he dejado. Después de pensarlo mucho, y arriesgandome a que alguien diga que se quedó para darme boato, lo dejo tal cual, porque define como es Aristides, amable, generoso, modesto (en exceso, se lo digo siempre), agradecido y sobre todo alguien que sabe estar pendiente de los demás. De los que ya quedan pocos.

Dos veces he tenido la mala suerte de casí tenerlo fichado, y dos veces se me cruzaron competidores más avispados. Algún día espero contar con este mágnifico profesional, y mejor persona, en mi plantilla, aunque al ritmo que lleva quizás sea él el contratador.cNo me rindo. A la tercera...



En el Hotel: Carlos IV Boscolo Hotel, Praga.
Blog: Cuestión de detalle
En la ciudad de las cien torres, lugar bello donde los haya y Patrimonio de la UNESCO se encuentran entermezcladas diferentes estilos de diferentes periodos que cobijan desde el art-decó a iglesias góticas pasando por edificios de la época soviética.

Dentro de esta majestuosa ciudad, en una calle tranquila, a solo cinco minutos (reales) del centro se encuentra esta joya, el Carlos IV, un palacio neoclásico reconvertido en un 5 estrellas.




Desde que llegas y te recibe el portero, hasta que te despide con la mejor de sus sonrisas aunque sea las 5 de la mañana ,como fue mi caso, todo es servicio, buenas caras y sobre todo educación exquisita.


La recepción sin un parapeto que sirva de mostrador, si no de manera suave, evitando barreras que posiblemente creen ese soberbio Hall artísticamente revestido y ponderado por una magnífica iluminación. Incluso para el checking cuentas con un hospitality desk atendido en tu idioma.

Las habitaciones así como las escaleras de entrada son su único "pero" que se les puede poner. Quizás algunas pequen de chicas, pero los materiales, salvo la TV hacen que junto a la ciudad no nos acordemos de ellas. Los baños con una selección de amenities muy variada, y la preferida por mí, Au thé vert de Bulgari, primerísima calidad italiana, como la cadena que lo regenta.

La piscina en sus sotanos, aprovechando la altura de estos dió para hacer la cuba y que además sirvan de relajado encuentro después de los inmnumerables paseos que te deparará esta bellísima ciudad.
Pero lo más espectacular para mi parecer es como solucionó, Maurizio Papiri, el arquitecto e interiorista, de manera bellísima y funcional la ubicación del restaurante y bar. La entreplanta que hace de zonas nobles tiene unos techos altísimos en los que resuelve estas dos zonas a base de incrustarlarlas creándole paredes, luminaria, baños, gusrdarropía etc independientes del edificio.

Los orejeros y sobre todo las lamparas del restaurante son majestuosos y comodos. El gurdarropas hace función de biombo en el bar y que da resuelto de maravilla solo con su simpleza. La luz, la iluminación, tan abandonada en otros hoteles aquí deja la impronta de su valía.
Cuentan las guias sobre el hotel;
"Se trata de un establecimiento de 5 estrellas que refleja el carácter majestuoso de la época de oro, una verdadera muestra de suntuosidad y buen gusto, con una agradable música de fondo que no dejará de impresionarle. "

Y yo solo les digo que lo majestuoso del palacio se encuentra sobre todo en saber que durante la época sovietica fué un edificio de correos. ¡Un gris y burocrático edificio de correos! Y hoy gracias a un lay-out magnífico se ha convertido en el hotel más majestuoso de Praga. No hay duda.

Gracias Maurizio.
En la Cocina: Antonio Cruz
Blog: Cuestión de detalle
En Punta Umbría, Huelva, Madrid, Sevilla, Matalascañas, en cualquier sitio es fácil encontrarse a este impresionante cocinero. Es un trotamundos de la cocina, vocación convertida en su profesión de manera tardía, pero que gracias a ella, yo y muchos otros hemos podido degustar unos exquisitos arroces. A título personal, los mejores que he probado en mi vida.

Quizás por ese llegar casi tarde a los fogones tenga tan nivelada la osadía con respecto a la tradición. Yo siempre dije que Dios lo vio y lo tocó con la varita mágica del punto del arroz, de sus sabores, de sus tiempos.

Pasarse por el Liceo Gastronómico La Qtxara en Bellavista (Huelva) es una obligación aunque sólo sea para hablar de toros, Semana Santa, Rocío, o lo que convenga con esta grandioso conversador y mejor persona.

Ahora aprovechamos para hablar con él justo antes de la próxima inauguración del nuevo restaurante en plena Plaza de las Monjas en Huelva. Qué suerte para los onubenses que lo tendrán en la mejor zona de su ciudad.

"Toda persona que despierte sentimientos está haciendo arte"

- Antes de comer y para romper el hielo... un aperitivo en cristal.

Por supuesto, antes de una comida, el aperitivo es fundamental, en cristal. Según el momento y en la zona en que te encuentres y con quien estés.

- ¿ Y para acompañarlo?

Como estamos en este rincón mágico de Andalucía, Huelva, a un buen fino o una buena manzanilla, la acompañaría con un buen jamón de la Sierra, un buen queso de la sierra de Cádiz o con un buen marisco.
Si fuera cerveza, con una ensaladilla de gambas o con unos boqueroncitos adobados y fritos.

- ¿La cocina es arte?

Claro que sí, toda persona que despierte en los demás sentimientos, emociones y sensaciones con algo, está haciendo arte, con lo cual, en la cocina tenemos que despertar al cliente todos sus sentidos, con lo que le vamos a ofrecer; eso es la obra de arte de la cocina.

- ¿De verdad es tan efímera como dicen?

Pienso que un poco sí, porque desde que el cliente visualiza el plato y lo degusta, es lo que ha durado la obra, con lo cual es efímera.
Pero tu obra perdurará en el tiempo, en su recuerdo, con lo cual, ya no es tan efímera.

- Una entrada y algo para acompañarla (un plato maridado para empezar, de tu gusto).

Unas patatas soufflé con unos huevitos estrellados encima, acompañando a un buen lomo de bacalao gratinado. Lo acompañaría con un buen vino de Rueda o Albariño.

- Cocina francesa, española, italiana....... ¿en realidad hay tantas?

Cada país o cada región, aun teniendo técnicas parecidas, sólo por tener productos y culturas distintas, ya tienen diferente cocina.
Hay cocina francesa, hay cocina española, etc... y civilizaciones con una cultura culinaria de miles de años, aunque hoy en día, con la globalización mundial, los cocineros tendemos a fusionar todo tipo de cocinas.

- Sin embargo, nunca se olvida la de casa de uno..... ¿a qué huele y sabe tu memoria?

Nunca se olvida. Recuerdo un puré de patatas con sabor suizo, de mi madre, único, unas patatas con tomate, para llorarles y un ragut de ternera, espectacular, la pasta de la madrina (era italiana), insuperable y el olor de la carne asada en el campo.

- ¿Se puede ser autodidacta en esta profesión hoy en día?

Hombre, las técnicas hay que aprenderlas, con lo cual, solo es imposible. Pero hacer de comer e intentar imitar las tendencias, sí.

- ¿Ferran Adriá o Santi Santamaría?

Es como si me preguntaras por el toro o el torero, uno es creatividad, diseño y vanguardia; el otro es tradición y un buen saber hacer. Grandes maestros.

- ¿Un plato y un vino de cine?

Ostras y caviar con un Don Perignon del 54.

- Un restaurante.

El Bulli y La Qtxara (que es el mío).

- ¿Cocinero, Chef, Jefe de cocina? ¿Qué se siente?

Por siempre cocinero, vendedor de sensaciones. Ser chef o Jefe de cocina, son responsabilidades pero ser cocinero es ser artista.

- ¿Qué opinas de la nueva hornada de jóvenes de escuela?

La profesión de cocinero no siempre ha estado bien vista en España. Fue a partir de los años setenta cuando surge una hornada de grandes maestros, que elevan la profesión a la categoría que hoy tiene, refrendada por Ferrán. Con lo cual, estas nuevas hornadas de jóvenes cada vez tienen que tender a mejorar, por medios y por calidad de enseñanza. Después cada uno será como quiera o pueda ser.

- Postre, café, puro, copa.... ¿deseas tomar algo?

Después de una gran comida, un buen postre, un café solo, una copa y una buena compañía.

- Para finalizar, permíteme una licencia..... ¿te ves capaz de dar de comer a 700 clientes de IMSERSO en buffet a 5EUR coste/día?

Claro que soy capaz, tú me enseñaste que eso también es posible.

- Muchísimas gracias, ¿se nos olvida algo?

Seguro que sí, pero bueno, para la próxima.

Arte y figura.
En el Hotel: Jaboncillos de humor
Blog: Cuestión de detalle
En determinadas situaciones las actitudes aparentemente positivas te llevan a situaciones esperpénticas. Un ejemplo claro es aplicar la norma por encima del sentido común o, más bien, a pesar de él.
Momentos en los que el análisis nos lleva a la parálisis son frecuentes en hoteles de reglas estrictas. ¿Quién no ha vivido situaciones que rayan lo grotesco por no aplicar el menos común de los sentidos, el sentido común?

Más de una vez, haciendo de mistery guest, me preguntaba cómo el personal, casi siempre mando intermedio o directivo, se encargaba de estropear las notas positivas de los empleados a base de un listado de cosas "imposibles". He visto a un cliente implorar que le dejaran de cuestionar sobre calidad y le dieran ya su factura porque perdía un avión mientras el recepcionista le decía que si no contestaba, el programa no le dejaba emitirla. Y como éstas, otras menos divertidas.

Pero nada mejor que este texto anónimo atribuido a miles de hoteles en el que se habla de jaboncillos de hotel, disfrútenlo.


LOS JABONCILLOS DE HOTEL

Este es un ejemplo más de la calidad de nuestro sector hotelero, que ante todo tiene claro que la limpieza del cliente es lo primero

Empezamos con la primera nota de queja, remitida por parte del cliente del hotel al servicio de limpieza, y a continuación le siguen las distintas contestaciones
obtenidas:

Estimada Sra. de la limpieza:
Por favor, no vuelva a dejar más de esos jaboncillos en mi cuarto de baño. Tengo mi propia pastilla de tamaño normal y no utilizo esos jaboncillos. Por favor llévese los 6 jaboncillos que están junto al grifo del lavabo y los otros tres de la jabonera de la ducha, solo sirven para molestar.

Muy agradecido: Antonio Rodríguez

***

Estimado cliente:
No soy la señora de la limpieza que atiende habitualmente su habitación, hoy es su día de descanso, y mañana ella podrá atenderle. Sin embargo, siguiendo sus instrucciones he retirado los 6 jaboncillos de su lavabo y los otros tres de la jabonera de la ducha y los he puesto encima del aparato de toallitas Kleenex por si cambia de opinión. Así que sólo observará los 3 jaboncillos que he dejado hoy siguiendo las órdenes del Jefe de Servicio del Hotel. Espero que sea satisfactorio para Usted.

Kathy, señora de la limpieza de apoyo.

***

Estimada señora de la limpieza:
Espero que sea mi señora de la limpieza habitual, parece ser que Kathy no le comunicó mi nota referente a los jaboncillos. Cuando regresé a mi habitación me encontré que había usted añadido 3 jaboncillos al estante de debajo del botiquín. Voy a estar 20 días en el hotel y no necesito para nada esos 6 jaboncillos del estante, me molestan cuando me afeito o me lavo los dientes. Por favor lléveselos de ahí.

Antonio Rodríguez.

***

Estimado Sr.
Antonio Rodríguez:
El pasado miércoles fue mi día libre, por lo que la doncella suplente dejo los 3 jaboncillos como mandan los Jefes de Servicio del Hotel que se haga a diario. He recogido los 6 jaboncillos que al parecer le molestaban en su aseo personal, y los he puesto en la jabonera de la ducha donde había una pastilla de jabón que, al parecer, le pertenece. Esa pastilla la he guardado en el botiquín por falta de espacio en la jabonera. No he movido los 3 jaboncillos que habitualmente se guardan en el botiquín para el caso de entrada de un nuevo cliente en la habitación, y que al parecer a usted no le molestan. Por favor dígame si puedo serle de alguna otra ayuda.

Su doncella habitual. Dotty.

***

Querido Sr.
Antonio Rodríguez:
El Gerente, Sr. Kensedder, me ha informado esta mañana de que usted llamó la pasada noche y dijo que no estaba satisfecho con la atención del servicio le limpieza de habitaciones. Le hemos asignado una nueva doncella y espero acepte nuestras disculpas por cualquier molestia. Si desea presentar cualquier otra queja me gustaría poder atenderle personalmente. Llame a la extensión 11087 de 8:00 a 17:00 y le atenderé gustosamente.

Gracias. Elaine Carmen

***

Estimada
Srta.. Carmen:
Me es imposible ponerme en contacto con usted por teléfono porque tengo que abandonar el hotel cada mañana a las 7:30 por cuestiones de negocios y no regreso hasta las 19:00, más o menos. Por ese motivo llame al Sr. Kesnedder. Usted ya había terminado su jornada laboral. Tan solo solicité del Sr. Kesnedder si podría hacer algo con mi problema de jaboncillos. La nueva doncella que han asignado a mi habitación ha debido pensar que acabo de llegar al hotel, y por ello ha dejado 3 jaboncillos en el botiquín de mi habitación y los otros 3 que reparten diariamente por cada habitación. En 5 días llevo amontonados 24 jaboncillos.
¿Por qué me hacen esto?

Sr. Antonio Rodríguez.

***

Estimado Sr. Antonio Rodríguez:
Su doncella Katty ha recibido órdenes de dejar de repartir jabón en su habitación y llevarse todos los jaboncillos. Si podemos serle de más ayuda llame a las extensión 1108 de 8:00 a 17:00 y le atenderé gustosamente.

Gracias. Elaine Carmen. Recepción

***

Estimado Sr. Kesnedder:
Mi pastilla de jabón -tamaño normal- ha desaparecido, se han llevado todas las
pastillas de jabón de mi habitación, incluyendo la mía. Ayer noche llegué tarde
y tuve que llamar al botones que regresó con 4 botecitos de champú y un bote
grande de gel de baño.

Sr. Antonio Rodríguez.

***

Estimado Sr. Antonio Rodríguez:
He informado a la recepcionista Elaine Carmen de su problema con el jabón.
Sinceramente no puedo comprender el motivo de su problema ya que todas las
doncellas tienen ordenes estrictas de repartir 3 jaboncillos diariamente por
habitación. He cursado las órdenes necesarias a fin de resolver su problema. Por
favor, acepte mis mas sinceras disculpas por las molestias ocasionadas.

Martin L Kessender. Gerente.

***

Estimada Srta. Carmen:
¿Quién demonios ha dejado 54 jaboncillos en mi habitación? Eso es lo que me encontré No quiero para nada 54 jaboncillos, tan solo quiero mi maldita pastilla de jabón tamaño normal, corriente y moliente. Le ruego me la devuelvan.

Antonio Rodríguez.

***

Estimado Sr. Antonio Rodríguez:
Usted se quejó de demasiado jabón en su habitación y por ello mandé que lo retirasen todo. Entonces usted se quejó al Sr. Kesnedder de todo su jabón desaparecido, y personalmente me ocupé de restituirle los 24 jaboncillos que habían sido retirados y los 3 que le corresponden diariamente. No sé nada de un jabón tamaño normal, en este hotel no se usa porque resultaría demasiado derroche, aparte de ser antihigiénico que los clientes compartan pastilla de jabón. Al parecer, Katty la doncella, no sabía que yo había llevado personalmente los 27 jaboncillos y ella también le llevo a la habitación los 24 jaboncillos y los 3 que le corresponden diariamente. Espero que no tenga motivo de ulterior queja.

Elaine Carmen. Recepción.

***

Estimada Srta. Carmen:
Le remito esta breve nota para ponerle al día de mi actual inventario jabonero. A día de hoy tengo en mi poder:

· En el estante del baño: 18 jaboncillos en montoncitos de 4 y un montoncito de 2.
· Encima del aparato de toallitas Kleenex: 11 jaboncillos en 2 montoncitos de 4 y uno de 3.
· En el estante del armario ropero: 3 botecitos de gel de baño; 1 montoncito de 4 jaboncillos y 3 botecitos de champú.
· Dentro del botiquín: 12 jaboncillos en 3 montoncitos de 4.
· En la jabonera de la ducha: 6 jaboncillos casi convertidos en sopa de jabón.
· En la esquina noroeste de la bañera: un bote de gel de baño a medio usar.
· En la esquina noreste: 6 jaboncillos en dos montones de 3.

Por favor pida a Katty que cuando limpie mi habitación que procure quitarle el polvo a los montoncitos de jaboncillos y que los deje bien ordenados. Dígale también que si los apila en montones de más de 4 tienen cierta tendencia a caerse. ¿Podría sugerir que futuros aprovisionamientos de jabón se almacenaran en el marco de la ventana?.
En mi humilde opinión es un muy buen sitio y todavía esta sin usar.
Una cosa más, he comprado otra pastilla de jabón de tamaño normal que deposito a diario en la caja fuerte de mi habitación.

Hasta los mismísimos...,
Sr. Antonio Rodríguez

Una hipérbole que a veces se acerca demasiado a la realidad.

En los Detalles: SHA Wellness Clinic, macrobiótica y relax.
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Si tuviera que definir la primera sensación al ver el edificio es de paz saludable. El blanco, sólo roto con detalles y por los uniformes negros de inspiración oriental, deja una particular sensación de espiritualidad zen, únicamente perturbada por la amable bienvenida de Graciela, mujer del fundador, y de Erika, la sonrisa que te da la bienvenida y la despedida de este reducto de la Playa de Albir, a escasos metros de Altea, Alicante.

El check-in en la propia habitación, explicándote cómo la última tecnología en domótica no romperá tu silencio si no es por una relajante música que ella se encarga de poner al amanecer.
La decoración perfecta, de un minimalismo medido, buscado, logrado, no un "minimalismo" de ya no queda para detalles. Guardarropa, baño comodísimo con ducha, para baños ya tenemos un hidromasaje orientado hacia el atardecer para dos cómodas plazas en la gigantesca terraza con vistas al mar, la montaña, Altea... una delicia.

La zona de piscina es paz, agua, tonos blancos; en ella la interiorista Elvira Blanco Montenegro ha puesto el punto perfecto al diseño del arquitecto Gilardi. Blancos y grises se funden con el azul de la piscina y del mar, que a su vez hacen de perfecto contrapunto de verde de la Sierra Helada y del césped de los putting green y la pista de pádel.

El restaurante-bar se antoja perezoso sobre este espacio, y los zumos naturales se relajan en su aparición frecuentemente, quizás es ahí donde nos damos cuenta de que no es un hotel, de que es una clínica y como tal se organiza.

El SHA Wellness Clinic es obra de la Familia Bataller. Es más, es el fruto del homenaje espiritual que nos hace Don Alfredo Bataller como guiño a su experiencia personal. Aquejado de una grave enfermedad, sólo le queda recurrir a la medicina en principio menos occidental, la macrobiótica, y se encontró con una forma de vida que transformó, además de su salud, su espíritu. Hoy sólo la lucha de esta persona, unida al trabajo de una familia que cree y labora por un proyecto común, dan cimientos al referente macrobiótico en el mundo, y a una de las clínicas del bienestar mas impresionantes del planeta. La prestigiosa revista Style le concede un 9,5 sobre 10 por encima del Dior Institut parisino, ahí es nada.


Dentro de SHA Wellness Clinic nos encontraremos con el LIFE_LEARNING CENTRE, que nos enseñará a extrapolar nuestras experiencias dentro de SHA a nuestro hogar. Así, tendremos desde clases de relajación a clases de cocina macrobiótica, pasando por yoga o Tai-chi.

El HEALTHY-AGEING nos intentará controlar el ritmo de vida para hacer ralentizar nuestro envejecimiento lo que unido a la ESTETICA_SHA nos da como clave una mejor calidad de vida interior y exterior.

No es una clínica de adelgazamiento, no es un hotel de lujo, no es un Spa, es muchísimo más, es SHA. El sueño que Don Alfredo Bataller tuvo a bien compartir con nosotros, y convertirlo en un regalo de paz y belleza en la que nos pondrán las primeras piedras de nuestro mañana. Porque os aseguro que habrá un antes y un después de SHA.

Lo mejor: Todo en general. La sana sensación que se respira en sus rincones. La paz, la espiritualidad, los paisajes, todo. La macrobiotica, su descubrimiento por el que escribe. El soberbio trabajo de la interiorista Elvira Blanco Montenegro, un espectáculo sólo superado por su calidad humana. La paz que transmite la credibilidad de la experiencia de Don Alfredo Bataller, sus palabras y su fe en el proyecto.

Lo peor: Nada, si acaso, y ya que coincidió la inaguración oficial con las fechas en las que asistí, lo verde que estuvieron en las relaciones públicas y protocolo. Nada que no se pueda perdonar.
Y antes de despedirme os querría poner un enlace a su página en internet y a su folleto, el cual os ruego disfrutéis ya que merece la pena.
En el Evento: Evento10. Naturalidad y discreción.
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Naturalidad y discreción.

Así es como se mueven en este apasionante mundo, con naturalidad y discreción, otra de sus señas de identidad.

Silvia Peris, es la Directora y Co-fundadora de EVENTO 10 con la colaboración inestimable de Tomás Terry, una exclusiva agencia de relaciones públicas y marketing asentada en Sevilla. Nuestra especialidad es fusionar grandes empresas y marcas internacionales con indiscutibles Celebrities, con el propósito de mejorar su imagen pública y extender su visibilidad en los medios para sus Clientes. En la historia de la Compañía, se han negociado contratos por más de 20 millones de euros. Además, Silvia Peris junto a Tomás Terry , reconocidos expertos en los campos de la Publicidad, Moda y lifestyle, proveen el mejor asesoramiento en publicidad y marketing para sacar el máximo partido de la participación de la celebrity en sus Campañas de Publicidad .


"Muchas de nuestras campañas de publicidad y eventos de
prestigio incluyeron trabajar con George Clooney, Nicole
Kidman, Pierce Brosnam, Sofia Loren, Cindy Crawford, Anna Kournikova, Claudia Cardinale, Charlton Heston ,Catherine Deneuve, Bo Derek, Darryl Hannah, Shaniaw Twain, Diana Ross, por nombrar algunos.

Sus conocimientos de Marketing unidos a una personalidad abierta y viajera , amantes de todas las culturas les han asegurado importantes contactos y amistad con representantes, celebrities y abogados.

A través de los años, hemos trabajado en muchos tipo de Eventos :Desfile de modas (SIMOF ), exposiciones , Gala de la Hispanidad para Tele5, inauguraciones de grandes cadenas Hoteleras como Silken y Meliá, casinos, organización de fiestas
privadas, organización de programas especiales para congresos e incentivos, ect. Hemos trabajado con marcas tan prestigiosas como Porcelanosa, Freixenet ,Mango, Omega, Mattel, Loewe , Chanel , Pinacle, Harley
Davison entre otras muchas.

Contamos también con un prestigioso equipo de abogados en Los Angeles y New York que gestiona los contratos con las Celebrities, aportando sus inmejorables
conocimientos de las Leyes americanas. Esta inestimable colaboración ahorra a
nuestros clientes de fuera de Estados Unidos ciento de miles de dólares, al representarlos sin ningún coste adicional.

Evento10´s american partner es RM Consultant ( con oficinas en Los Angeles y New York ) encabezado por la espectacular Rona Menashe. En estos 5 años, nuestra fusión ha demostrado ser muy productiva intercambiando nuestros potenciales clientes y contactos de celebrities. Juntos hemos negociado grandes campañas publicitarias, apariciones personales de más de 20 millones de euros . El éxito de nuestra asociación Evento10 y RM Consultants está acreditado por nuestra reconocida capacidad, elegancia y competencia, las cuales han permitido
unas muy buenas relaciones de amistad y contactos con la industrias
del espectáculo y corporativas . "

La empresa además de sus oficinas físicas cuenta con presencia notable también en la red:


Página web evento10.com

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En el Hotel: Villa Carlotta, Taormina. Detalles y detalles.
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Detalles y más detalles.

- ¿Va a la playa? Un día magnífico. ¿Llevan toalla?
- Tome...

Y al segundo tiene una cesta de este hotel con dos toallas.

Un servicio exquisito. Servicial, que no servil. Perfecto en lo cotidiano. La presencia de la propiedad está detrás de este maravilloso hotel. Ya sea después de venir del anfiteatro griego en temporada de opera o de una excursión a la falda del Etna, uno siempre conservará la sensación de haber llegado al hogar.

No puede ser menos de esta casa señorial que se ha hecho merecedora del "Winner Travellers´ choice´2009" de Tripadvisor. Solo leer una tras otra sus críticas nos hablan de esto. Uno que no es fan de este tipo de críticas tan a la ligera, principalmente porque pienso que cada hotel tiene su público siempre que cumpla unas determinadas y concretas reglas. Un ejemplo, quizás alguien con minusvalía le cueste disfrutar de esta Casa palacio más que a mi, aun cumpliendo todo lo reglamentado, pero hubiera sido imposible alojarlo en algunas de sus maravillosas habitaciones con salón de la parte baja a las que nos fue imposible hacer llegar el ascensor.

Ni un solo día hace falta para disfrutar de esta joya. Bajar a la playa de Isola Bella o Lentojanni donde encontraras Da Nino, una joya de restaurante de la zona. Giordini Naxos es demasiado turística, neo es la mejor opción. Subir y pasear ya a la tarde por sus calles y ver como con el atardecer se vuelven vivas y esa calle central ve como las boutiques de Kenzo, Armani, Prada etc se llenan ante el paso de su también, en verano, elitista clientela.

De vuelta al hotel, a unos 10 minutos del centro de Taormina, nos podemos tomar una copa en su bar justo en la zona más baja y que se asemeja a unas catacumbas donde el negro-blanco-y gris de la piedra resultan el apunte más moderno de su clásica decoración.Después disfrutar de una plácida noche en una de sus 23 habitaciones donde quizás solo el tamaño sea "pequeño", las paredes de piedra es lo que tienen. Los baños llenos de amenities, albornoz, zapatilla, ningún elemento dejado al azar. Las vistas excepcionales desde cualquier de sus habitaciones.

Esta casa palaciega perteneciente a la misma familia desde 1860 se le diseña un Lay-Out recientemente dejándola con un éxito que solo su clientela refleja día a día.Al despertar, la verdadera EXPERIENCIA, con mayúsculas, disfrutar de sus cuidadísimo desayuno en la terraza con mejores vistas de Sicilia para mi gusto. La bahía de Naxos a sus pies mientras humea el capuchino.

Un lujo. Un hotel. Sicilia.
En la Sala: Gin-Tonic, un arte.
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En 1870, a la compañía británica fundada por un suizo de origen alemán casi un siglo antes, J Schweppe & Co, se le ocurrió añadir a su agua carbonatada la quinina usada para combatir el paludismo. Era época de bonanza para la industria farmacéutica y sus "milagrosos" jarabes.

En las colonias británicas, India para ser más exacto, según cuenta la leyenda, un capitán británico la mezcló para crear un cóctel con ginebra, que hacía referencia al lugar de nacimiento de Schweppe. O quizás porque la quinina sabía a rayos y así entraba mejor.

Lo cierto y verdad es que con ello nació uno de los cócteles más famosos del mundo.

Formulas, miles. La preferida: cristal fino, copa de balón o vaso ancho, bajo y fino; una servilleta de papel para no calentar el contenido y

1/5 de ginebra.
4/5 de tónica: Fever tree, Schweppes (nunca Nordisc).
Hielo sólido y neutro de sabor.
Limón verde, sólo una espiral de corteza.
Buenos amigos, buen marco... y mucha tranquilidad.

Se ponen las piedras de agua en la copa y se enfría. Se quita el agua sobrante.

Golpe de corteza de limón y déjala caer en la copa. La lima demasiado ácida, la rodaja de limón, o el zumo de éste, hace que el ácido mate las burbujas de carbónico.
Un par de vueltas suaves después de verter la tónica es suficiente. No hace falta una Thermomix para mezclarlo.
Seagrams, London, Tanqueray, Bombay, Heindicks con pepino, G-Vine, demasiado aromática, con naranja en vez de pepino. En este caso, usa la Q-Tonic, que además de aromática es más "light". Rives Special y Xoriguer las prefiero para los Gin Lemon y Pomada respectivamente. Junípero la tengo pendiente.

De ahí a la canela, romero, granos de café, hielos de cardamomo y enebrina y demás variedades.

De Gin-Tonic caramelos, gelatinas de Adriá, helados espectaculares como el de Giangrossi "Hendricks Gin & Tonic". Incluso en el "Alcoholic Architecture" te dan un impermeable, y te lo sirven en una habitación inhalado. No me preguntes, cuando voy a Londres, busco el Soho, cerca de Oxford Street, que lleva desde 1741 poniendo copas y me fio más.

Una regla: pocos y buenos.
Se admiten sugerencias.

En el Turismo: Alejandro Berdejo, hotelconsulting.ES.
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Es muy difícil hacer, en un par de líneas, una semblanza de Alejandro Berdejo, al que tenemos ante nosotros y nos ha permitido hacer esta entrevista. De todas formas, lo intentamos. Alejandro Berdejo posee una dilatada carrera en el mundo del turismo, especialmente en el sector hotelero. Alumno que fue de la carrera de turismo, realizó un master en Dirección Hotelera y es profesor de esta materia en la universidad. Experto en hoteles de costa, se especializa en la comercialización y organización interna... y es un convencido de la importancia de la creación de un equipo humano que apueste por el proyecto como clave del éxito a largo plazo. Pocas veces, además, el que suscribe ha conocido a persona con tantos valores y predisposición a ayudar como él. Será que es mi amigo.

- Alejandro, ¿puedes resumir en dos pinceladas tu carrera profesional?

Cuando alguien pregunta a un niño qué quiere ser de mayor, es fácil encontrarse con un "futbolista", "cantante" o parecido como respuesta. Pues yo quería ser director de hotel. Me crié cerca de algunos de los mejores y eso me hizo admirarlos. Personas como Sebastián González o José Luis Toro me hicieron sentir el orgullo de dirigir la plantilla de un hotel. Por todo ello, me siento un ser privilegiado que se dedica a lo que le gusta. Y ya van más de 20 años.

- ¿Se puede hablar del director de hotel del siglo XXI?

Veo cómo la dirección ha cambiado con el tiempo. Suelo emplear la metáfora de que antes era como jugar al ajedrez y estar pendiente de todos y cada uno de los movimientos de cada ficha. Ahora consiste más en enseñar y formar a esas fichas para que hagan su trabajo y explicarles las consecuencias de sus movimientos. Eso te permite estar en más de un tablero a la vez con una mayor rentabilidad que se plasma en cada uno de nuestros movimientos.

- Háblame de tus favoritos: hotel, restaurante...

Hoteles no podría elegir uno en concreto. Todos tienen algo. Los veo como a seres vivos que en el peor de los casos los aseas y salen joyas. Quizás en clásico y actual el Gran Hotel Conde Duque de Madrid. De diseño, el Holos en Sevilla me encantó recientemente. Villa Carlotta en Taormina me apasiona y refleja el trabajo y amor que depositamos en él. El Hotel Carabela Club en Matalascañas, que tiene la plantilla con mejor capacidad de fidelizar clientes que conozco, un ejemplo de equipo.

De restaurantes, Kabuki con Ricardo Sanz. Genial. La antigua "La Broche" de Sergi. Uno en el que cocine Dani García, un arroz cualquiera de Antonio Cruz en "La Qtxara" , Huelva. O simplemente en el que me deje participar y crear Marco Atzeni junto a los fogones.

Y para servicio, el Queen Mary II. Majestuosidad británica. Porque lo cruceros también tienen directores de hotel.

- Hotelconsulting.ES, ¿otra consultora?

La verdad es que últimamente hay muchas. Cuando empezamos, estábamos absolutamente especializados en "Lay-Out", o sea, anteponíamos la actividad hotelera a los edificios siempre entendiendo los hoteles casi como seres vivos: el fin es hacerlos funcionales y rentables en los detalles. Hasta el punto que cada vez más son directamente los arquitectos los que recurren a nosotros. Hoy llevamos 26 proyectos concluidos y somos líderes en España en este segmento. Quizás la diferencia es que nuestros consultores ejercen de directores de hotel en activo, de jefes de cocina, y por lo tanto elegimos los proyectos que nos ilusionan. Preferimos lo motivador del proyecto, antes que la cantidad de éstos. Entendemos que una consultora debe aportar know-how. Tener una consultora sin haber dirigido un hotel o haber desarrollado una gestión es como tocar de oídas un instrumento.

En definitiva un poco el lema de la consultora:


"Hacer de los hoteles un
espacio donde a través de nuestra experiencia se hagan
rentables los
detalles"

- ¿El detalle más pequeño pero más significativo con que te has encontrado?

El último que hizo que me emocionara, una pajarita de papel a modo de cobertura con una frase de la propietaria manuscrita. Fue en el Holos de Sevilla, y Carmen Ortega su creadora. Al hotel lo hacen su personal y los detalles.

Alejandro Berdejo, vocación, pasión, rigor por los hoteles. Una vida dedicada a ellos y a la restauración. En él no deja de girar la rueda PDCA de la calidad continua. Gracias por tus palabras.
En el Turismo: I Encuentro de Líderes del Mercado Turístico.
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Manuel Otero, presidente de los hoteleros sevillanos, decía días atrás que para salir de la crisis hace falta "imaginación, imaginación e imaginación", y en la provincia vecina lo escucharon antes los activos miembros del FORO SONSEISCIENTOS.

Si alguien imaginara que pudiera venir a asesorar a una zona en particular, Matalascañas, y una provincia en general, Huelva, uno de los que rigen el destino del turismo patrio pues debería ir preparando la chequera. Si en vez de uno fueran un par de ellos, ya debería contar con chequera y padrinos. Si quisiera que vinieran los 17 más importantes de España lo que debería hacer es dejar los opiáceos.

Pues bien, los señores al que al anterior gerente ni le abrían las puertas en Madrid se los ha traído el nuevo Gerente del Patronato de Turismo en menos de dos meses de trabajo de la mano del FORO SONSEISCIENTOS y con la colaboración del Ayuntamiento de Almonte, Delegación de la Consejería Turismo, Comercio y Deportes, Fundación Doñana XXI y Asociación Provincial de Hoteles.

A 3 directores comerciales, 3 directores de contratación, 4 directores generales, 3 directores de producto en la Zona Sur, hasta 17, de empresas como Hotelbeds, Turmundial-Corte Inglés, Horizontes-Marsans, Globalia-Halcón, Solplan-ViajesIberia-Orizonia, Mundicolor, Marsol, Primera Linea, Uniplayas, NT Incoming, Emporio, Viamar, Adeture se trajeron hasta MATALASCAÑAS, al alimón Patronato y FORO SONSEISCIENTOS, a trabajar por la provincia en el I ENCUENTRO DE LÍDERES DEL MERCADO TURÍSTICO y por lo que se escuchó al final en las peticiones de los invitados, es sólo el principio de los que vendrán.

¿Cómo se puede explicar que con un presupuesto irrisorio y con la décima parte del gasto de cualquier actividad de un simple ayuntamiento en una feria de medio pelo se consiga este quórum y ese nivel de trabajo? Sencillo, con imaginación , Manolo Otero dixit, trabajo, osadía, humildad y con el apoyo y unión de todos los actores del turismo de la zona.

Dos días de trabajo y conclusiones de cómo veían la zona, sus fortalezas y debilidades. Dos días de responder a la delegada, gerente del patronato, hoteleros y a cuantos los quisieron escuchar, porque algunos que representan el supuesto máximo foro del turismo en la provincia, ni aparecieron. Estoy convencidísimo de que estos amantes de fotos y discursos faltos de resultados prácticos creyeron que no iba a haber foto y, ¡vaya que la hubo!

Doñana, El Rocío, Matalascañas, más de 16 horas de trabajo para los invitados e infinitas para los señores del FORO SONSEISCIENTOS, ellos que trabajaron SÓLO con el impulso de una osadía fuera de lo común.

Miércoles, Trabajo con el Foro en un briefing y un cuestionario. Cena con Ayuntamiento, equipo de gobierno y Fundación con la inestimable presencia de Jordi Martí. Se alargó el debate hasta bien pasada la media noche. Porque fue una cena de trabajo, trabajo. Y aún tuvieron tiempo los del FORO SONSEISCIENTOS para invitar a hoteleros de toda la provincia a pasar una cena inolvidable con los líderes al reflejo de la luna en las Marismas de Doñana.

¡ENHORABUENA! Hoy están con un clipping de 1.300.000 euros en las portadas de las revistas del sector, en las televisiones nacionales y en la boca del sector gracias a esto... y justo antes de la Semana Santa. De las conclusiones ya me han dicho que las tendrá primero el primero que creyó en el FORO SONSEISCIENTOS, que fue el Patronato, pero como adelanto dejaron impresionados a los representantes públicos.

Como me decía el lunes pasado Rosa Paramio, Directora General de Turmundial, durante una comida en Madrid,

"qué inteligentes estos señores que preguntaron en vez de hablar".
Decidieron arriesgar y ganaron. Ahora a otras provincias en las que estarán, como me consta, de invitados a formar más foros.

¡AH! Y vinieron con champagne.
En el Evento: Cena en Honor de Porcelanosa en Clarence House, Londres.
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SAR el Príncipe Carlos de Inglaterra organizó una cena en honor de Porcelanosa por su gran apoyo a organizaciones benéficas en Inglaterra.

Tras tomar un té inglés en el Hotel Ritz, los invitados partieron hacia Clarence House, residencia oficial de SAR el Príncipe Carlos. A esta cena, asistieron personalidades de la talla de Nicole Kidman, invitada de honor de Porcelanosa, junto a Isabel Preysler y sus hijas Tamara y Ana, Cayetano Rivera, los directivos de Porcelanosa, Tomás Terry y Silvia Peris, encargados de que George Clooney fuera la imagen para la campaña de Porcelanosa y de que Nicole Kidman estuviera presente en este reportaje y en la cena de Navidad.

Tanto Silvia Peris como Tomás Terry, directora y socios de Evento10, organizaron ya un campeonato de polo para la casa de SAR el Príncipe Carlos en Highgrove. En esa ocasión fueron Pierce Brosnan y Claudia Schiffer los invitados de la agencia de eventos que nos honraron con su presencia .
Una inolvidable velada.
En la Sala: Brunch en el Hotel Alfonso XIII, Sevilla.
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Un dia perfecto en Sevilla

La receta resultó de lo más simple. Ingredientes:

Un edificio con historia en el centro de una ciudad con historia.
Un día de primavera de los que sólo da la ciudad del Guadalquivir.
Un servicio cinco estrellas, tu familia... y un brunch.

Mezclamos todo con mucho y delicado esmero en el patio central del Alfonso XIII, en el que parejas y familias de sevillanos despertaron a la ciudad y llegaron con un paseo entre bellos jardines.

Don Carlos Suffredini, su director, tuvo el acierto de contratar a ese gran profesional que es Arístides Bermejo, el cual ha ayudado a recuperar esta joya no sólo para sus huéspedes, sino también para los sevillanos, haciendo posible que en esta Híspalis primaveral sólo nos quepa la duda de si sentarnos al sol o a la sombra en ese marco único.

Servicio con nombre propio,Víctor, te recibe, te hace ser de la casa, ayuda a los pequeños, a los mayores, te hace sentir cómodo y, con él, todo su personal.

Un brunch (término anglosajón de mezclar en día festivo el breakfast and lunch, desayuno y almuerzo) que se muestra esplendoroso alrededor de la fuente. Sopas frías como gazpacho y ajo blanco, platitos fríos entre los que se cuentan desde brochetitas de palmito con cebolleta y setas, corazones de alcachofa con tomatitos cherry, pimentada con huevos de codorniz, carpaccio de setas, salmón marinado y así muchos más platitos tipo tapas.


De ahí pasamos a una amplísima gama de postres. Mousses de chocolate, tarta San Marcos, tarta de chocolate negro, macedonia de frutas, fresas con nata y otros que estimulan las papilas gustativas.
Entre los calientes, arroz en paella, verduritas, solomillo de cerdo, brochetas de pollo, guarniciones, tortellinis... más que suficiente para un domingo de abril.


Para beber, zumos, cava, ideal para un Buck's fizz dominical para los días de post-exceso, cualquier refresco y una modesta, a la par que correcta, carta de vinos en la que se encuentra La Planta 2007, vino que, como me mostró Nacho Arzuaga un día, iba a reinventar los cosechas.


Todo ello en la vajilla Schonwald de la casa, con sus cubiertos de plata Malta 18/10, cristalería Schott Zwiesel más que adecuada y mientras tanto, un amabilísimo Matias viene a recoger a las pequeñas y se las lleva a jugar a la Wii a la carismática Piazza Martini, la cual merece un post aparte.


Terminar con una copa y un té escuchando el rumor del agua de la fuente en este majestuoso hotel bien merecen esos 32EUR. Una idea fantástica para un domingo cualquiera.


Quizás aconsejar sólo controlar las temperaturas de los productos: el vino termina caliente y los calientes terminan templados. Cartelitos en distintos idiomas junto a los productos ayudarían a los clientes en su elección. Y un buffet de prensa sería la guinda para esta MUY RECOMENDABLE experiencia, y mil gracias a Silvia Peris por acercarme a este lugar y regalarme un día perfecto en Sevilla.


El Brunch en el Alfonso XIII se realiza de 13:00 a 16:00 por 32EUR adultos y la mitad los niños.
En el Hotel: La soledad del Director de Hotel
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En estos tiempos que corren, es fácil oír de EREs, conflictos laborales, convenios, paro, IPC, PIB.

De la misma manera se habla de llegar a pactos de estado entre trabajadores y empresarios.
Los primeros, acusados de ser inflexibles en sus estatutos, convenios y frente a las protecciones que les brinda el estado con respecto a sus puestos de trabajo. Los segundos, acusados de no haberse acordado de aquéllos durante los tiempos de las "vacas gordas".
Total, el panorama está así, qué le vamos a hacer. Pero en las visitas a hoteles percibo otro elemento más. Algo así como una bisagra que no sabe en qué postura ponerse con tal de que la puerta se siga abriendo y no termine por hacer saltar algún gozne.

Y ahí es donde me acuerdo de un artículo ESPECTACULAR que escribió un profesor que marcó mi vida como fue Don Andrés Sánchez. Sutil, sublime, y que le valió un premio a sumar al reconocimiento del gremio de los Directores de Hotel:


La soledad del director de hotel



El director de hotel (entiéndase a partir de aquí también directora) es un héroe
contemporáneo reconocido en toda su dimensión las menos de las veces por esta
sociedad mediática que todavía guarda y mantiene en vigor el erróneo estereotipo
de Peter Mcdermott, aquel director galán, amigo de los lujos y un poco
"inactivo", de la serie de televisión de los años 80. Mi amigo Alejandro,
director de hotel hecho a sí mismo a base de horas de trabajo e intelecto,
cuando hablábamos de la comprensión que necesitan los empleados de tan peculiar organigrama, me inquiría, "...y a nosotros, ¿quién nos da
cariño?"

El cargo de director de hotel conlleva la supervisión, el control y el
equilibrio de los elementos de un pequeño pueblo, donde viven los clientes
durante un período de tiempo continuado; el cliente no compra un producto y se
va para volver a los dos días con una reclamación, sino que, en el caso de los
hoteles vacacionales, desayuna allí, almuerza allí, se divierte allí y
duerme allí. Y el objetivo de cualquier hotel, como negocio, es la
rentabilidad económica a corto, medio y largo plazo, no lo olvidemos, ofreciendo
el mejor servicio posible: equilibrio.

Arturo, señor experto en esto de dirigir hoteles, me insiste en que el valor
fundamental de un hotel reside en el factor humano, los empleados. Y esto es una
labor de conjunto: de nada sirve tener el mejor jefe de cocina, el mejor equipo
comercial externo e interno, la mejor gobernanta, si en recepción no se le da el
trato más correcto al cliente; lo de "un millón multiplicado por cero es cero"
de Doménec Biosca.

Del director de hotel depende, entre otras muchas, muchas cosas, la creación de
un equipo humano que haga suyo el hotel y dedique al cliente su esfuerzo y su
cariño al trabajo. Me comenta Sebastián que en este sentido, el talante del
director asume un papel fundamental para que "el empleado acomodado no incomode al cliente".

Además, el director tiene que estar a la última y conocer las novedades que
afectan a su hotel (y son tantas...). Aspectos como la nueva legislación, las
nuevas tecnologías que se propagan por todos y cada uno de los rincones, los
nuevos métodos de gestión, las nuevas fórmulas de restauración, el show-cooking,
el yield y el revenue, los sistemas de calidad... y un sin fin.

Sirva este breve artículo para testimoniar una interminable actividad y demos
cariño al director de hotel. Hagamos por un rato que no se sienta tan solo.



Andrés Sánchez nació en Sevilla. Realizó los estudios de licenciatura y doctorado en Filología Inglesa en la Universidad de Sevilla. Inició su carrera profesional impartiendo clases de inglés en la Escuela de Turismo EUSA, de la que fue nombrado Jefe de Estudios en cuanto la Escuela fue adscrita a la Hispalense en 1998 y ha ejercido como tal hasta el año 2007. Coordinó programas internacionales con centros docentes de turismo de Reino Unido, Dinamarca, Noruega o Alemania. Ha sido coordinador del Máster en Organización de Congresos y Eventos e impulsor, junto con grandes profesionales de la Hotelería, del Máster en Dirección y Gestión Hotelera. En la actualidad dirige una empresa de traducción e interpretación en varios idiomas especializada en temas turísticos y no desdeña ninguna posibilidad de colaborar en proyectos relacionados con el sector hotelero.

En los Detalles: Gran Hotel Conde Duque, Madrid.
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Quisiera dedicar este primer post sobre detalles al establecimiento que más numero de ellos he visto desplegar en menos tiempo. Un establecimiento en el que se hace realidad ese dicho de...
"Un hotel es la sombra de su director"
Cuantas veces nos preguntamos el porqué de esa estrella que si se borrara de la placa del hotel no pasaría nada . En otras, las menos, tenemos la sensación contraria, la de sentir que faltan estrellas en la ésta. Y esa es la sensación que me produce un hotel como el Conde Duque.

Simplemente el escribir un post como este escuchando música lounge de un cd editado por el propio hotel nos habla de un establecimiento singular. Un establecimiento que antes de tu salida te pregunta siempre como ha ido la estancia, y si esta fue de su agrado, antes de informarse sobre si consumió o no en el minibar.

Un Hotel que une el sentimiento de los grandes clásicos de la Hotelería con la modernidad de sus servicios. Un hotel que afronta tiempos de incertidumbre sin tener que recurrir al socorrido "tirar los precios" y con ello mermar la calidad. Así reservar una habitación, y que con ella te regalen una entrada para una obra de teatro, se convierte en una loa al verbo pensar. Por cierto, ejercicio gratuito y recomendable para paliar efectos de la crisis.

Las clásicos certificados de calidad turística y medioambiental se unen a algunos menos usuales y sin embargo más notables como el hacer de su web un ejemplo de accesibilidad cumpliendo WCAG (Web Content Accessibility Guidelines) del W3C (World Wide Web Consortium), en su nivel A, ayudando así a acceder a los contenidos de su página tanto a las personas discapacitadas como a las de edad avanzada.

Capitulo aparte merece su salón de té, espectacular selección de ellos que pasan del China Yin Zhen Nidos Plateados, el té blanco más cotizado del mundo, al Té Azul de algas wakame. Además al sonido del Arpa que ameniza con su música en vivo el salón, le unimos una carta especial de tés fríos cuando se acerca la canícula.

El desayuno merecería un capítulo aparte, ejemplo de buffet y servicio con atención especial a los productos ecológicos, la amplísima lista de amenities y su calidad, ejemplar la lista de artículos específicos para la mujer, y así podríamos seguir hasta forjarnos la idea de quién proyecta su sombra sobre este ejemplo de profesionalidad.

Y este no es otro que Don Rubén Dominguez, el secreto real de esté taller de detalles.

Enhorabuena.

http://www.hotelcondeduque.es/

http://www.condeduquemusic.com/

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